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大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/span> 飲食江湖 鹵水是古人的智慧結晶 時間熬出的獨特風味 在傳統與創新之間 融合的恰到好處 鹵味菜肴，在日常生活中隨處可見，從最早期的食療作用，到如今的飲食需求，隨著時間的流轉，不斷的發生變化，受到了不同地區飲食文化的影響，有：福建鹵水，川式鹵水，潮汕鹵水等等，從顏色上還去區分為：白鹵水，紅鹵水，黃鹵水等等。不同的鹵水，都有它不同的特色。廣式鹵水特點是不加老抽上色，將鹵和原汁原味完美結合。在廣式鹵水中，潮汕鹵水也是極具代表性，潮汕鹵鵝是招牌，鹵汁追求鮮香濃郁，靈魂配料：南姜。沒有南姜的加入不能稱之為潮汕鹵水，其中還加入了蚧蛤，以及海鮮類干制品，用于提鮮。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 川式鹵水則是以辣突出，因為辣椒的傳入，川味發生了巨大的變革，這是人類對于飲食的一次偉大創作，經過漫長時間，鹵水靜靜發酵，百般滋味，共同匯聚成一鍋煙火氣，在炊煙升起時慢下腳步，期待那一口時間釀造的咸鮮。將味道一代一代人舌尖傳遞，徐徐生輝。 人人愛吃的鹵味熟食，各家鹵味店都有獨屬于自己的配比，各有秘訣。都少不了香料的精細配比。八角是必不可少的，吃到嘴里還伴有回甘，在廚師眼中，起著平衡五味里“甜”的功能。鹵制葷類食材，可以掩蓋雞鴨鵝牛羊的腥膻味，增加鹵味的誘人芳香。不同的香料都有不同的作用與功效，在鹵水中發揮著重要作用。今天就和大家分享兩款鹵水配方，精確到克可復制。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 【鹵水烹飪技術總結】 「日常鹵水保養小技巧」 鹵水在鹵制食材前，食材要焯水，放入鹵水中，多鹵幾次，就需要將鹵水過濾一遍，鹵制久了會有許多的血污雜質，以及食材本身的油脂，或者骨頭碎雜等，都需要去除，避免污染鹵水，改變鹵水的風味，不及時處理特別在夏天，很容易導致鹵水發酸。夏天是需要將鹵水早晚燒開一次，冬天燒開一次即可。其次是鹵水不要用鍋蓋蓋住，因為鹵水中的余溫，在散發過程中會凝結在蓋子上，滴入鹵水后，會導致微生物的滋生，加速鹵水腐敗，所以只需要用漏網蓋著就好，避免老鼠掉落鹵水中。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 【鹵水之——泡菜鹵水】 詳細的配方有：泡酸菜莖2000克，熟菜籽油3000克，蔥油3000克，化雞油3000克，泡仔姜2000克，泡酸蘿卜2000克，泡子彈頭辣椒1500克，花椒80克，鮮小米辣1000克，泡野山椒1000克，蔥段400克，蒜子1200克，鹽20克，清水60斤，白糖150克，味精150克，雞精100克，糖色300克 【香料】八角120克，砂仁120克，香葉60克，桂皮60克，白蔻100克，山奈200克，草果120克，干香茅草40克，小茴香100克， 制作工藝：（1）將香料加在一起，倒入清水中，洗干凈表面的雜質，泥沙等。撈出控干水分，撒上白酒，自然風干水氣，放入攪拌機中，攪打成碎，備用。（2）將泡酸菜，泡仔姜，泡酸蘿卜，泡子彈頭辣椒， 泡野山椒，鮮小米辣分別用刀剁成碎末，越碎越好。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） （3）鍋燒空氣，倒入熟菜籽油，蔥油，化雞油，升溫四成熱，放入蔥段，蒜子拍碎，小火炸制金黃干香， 風味充分釋放出來，撈出殘渣留下底油，繼續倒入步驟2中的食材，煸炒半小時，把食材中的味道溶于油中，炒制香味濃厚，倒入香料碎，繼續翻炒，讓風味濃郁，沖入高湯，大火燒開，調入花椒，鹽，白糖，味精，雞精，糖色煮制半小時即可?！具@款鹵水中，泡菜類食材鹽比較多，就少加鹽了，或可以不加?！?/span> 【鹵水2——招牌鹵水】 詳細的配方有：老母雞4只，老鴨2只，化豬油1000克，青椒200克，紅椒200克，香菜100克，芹菜500克，豬筒骨6000克，帶殼桂圓600克，鹽500克，生抽3000克，味精60克，冰糖300克，魚露100克，花雕酒400克，糖色300克，老抽1000克，清水50斤
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 【香料】：八角120克，桂皮100克，生姜100克，干蔥頭200克，紅棗100克，枸杞40克，羅漢果8個，砂仁30克，甘草90克，陳皮100克，鮮南姜400克，香茅草150克，蛤蚧2對，丁香40克，草果60克，小茴香70克，花椒50克，花旗參60克，黨參30克 制作工藝：（1）處理香料，將香料放入清水中，漂洗幾遍干凈為止，放入烤箱中烘干水氣，南姜拍碎，生姜，干蔥頭拍碎，放入烤箱中烤香烤斷生。最后去除將香料敲碎，納入鹵水袋中，備用。（2）將老母雞，老鴨，豬筒骨，砍成塊放入流動的清水中，沖洗一小時，去除血污備用。將桂圓拍碎，青椒紅椒拍碎，芹菜拍碎，備用。（3）取一口湯鍋，注入清水，放入步驟2中的所有食材，香菜以及豬油大火燒開，轉小火熬煮一小時，添加香料包，繼續鹵制一小時，即可添加鹽，生抽，老抽，糖色，花雕酒，魚露，冰糖，味精煮制十五分鐘，即可。
請點擊輸入圖片描述（最多18字） 烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房 不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！ ————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作———— |
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