【原】威觀寧夏|葡驚天下32：寧夏葡萄酒為什么不能是甜的？

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《東麓葡香》

威記

金戈鐵馬隨風逝，碧波延綿映獨孤。

不見賀蘭封侯在，卻聞葡香飄萬里。

銀川又快要到葡萄采摘榨酒的季節了，在國道邊的小路上，可以看到已經有酒莊開始零星晾曬榨過汁的葡萄籽和皮了，而空氣中似乎也開始氤氳著淡淡的葡萄酒香味。這也讓威記想起來小時候喝葡萄酒的情形。

小時候威記一直以為葡萄酒是甜的。因為每次廣東有親戚回來，都會帶回來幾瓶酒，稱是“洋酒”，正式名字叫葡萄酒。拿起瓶子，看到標簽上都有一串葡萄。并且在吃飯的時候，老爸會給我們姐弟幾個大方地倒上一杯。雖然奇怪不都說小孩子不能喝酒嗎？可是手還是很誠實地端起酒杯美美地喝起來。那種香甜的味道至今都還記得。

尤其是記得它的顏色，和黃色的“香檳酒”（其實就是汽水）比較，那種絳紅色讓人印象深刻。要是拿起杯子，對著太陽看，那種如同紅寶石的晶亮非常漂亮。

等長大了再喝葡萄酒，才知道，原來葡萄酒還有甜的和“干紅”的區別。在本地喝葡萄酒還有一種習慣，那就是非要配上一瓶雪碧，根據自己的甜度習慣，先往杯子里倒上一些“干紅”，然后摻上一些雪碧，口感和小時候喝的味道一模一樣，還因為多了一些氣體，風味顯得更獨特！

等見識到真正的法國葡萄酒，才知道，原來“干紅”中添加雪碧，只是一種女士或者“小孩子”才喝的方法。

不過，就算葡萄酒再貴，風味再獨特，都是覺得加了雪碧的葡萄酒才是最好喝的。威記直到如今都還喝不慣又酸又澀的“干紅”，不明白好喝在什么地方。相信這也是很多人根深蒂固的看法吧：“葡萄酒應該是甜的才對。”

1、國人想象中的葡萄美酒應該是甘甜可口、香醇撲鼻的高檔飲品。為什么要刻意模仿西方，把葡萄做成酸苦澀難以下咽的口感呢？

2、干紅干白去（轉化）了糖分就沒葡萄汁味了，變得又苦又澀。 干紅干白不適合中國人口味。 中國人還是喜歡有甜味的保健酒，便宜一點，必將成餐桌必備。

3、市面上只有賣不掉的葡萄酒，沒有賣不掉的葡萄。為啥？因為葡萄酒澀，葡萄甜。

4、國外的葡萄酒就如同國內的白酒，這是個文化沉淀和積累的底蘊問題。老外不喜歡喝白酒，國人不喜歡喝葡萄酒，正常，其實就是蘿卜青菜各有所愛。

5、寧夏凡是參賽的葡萄酒都能獲獎，其實是在培養中國人的葡萄酒標準，讓中國人以為法國的標準就是正確的標準。

6、寧夏的葡萄酒既然在國外屢獲大獎，證明市場認可度在國外，應該多賣國外市場，為啥反其道而行之，死磕國內市場呢？

7、八十年代的小香檳酒，物美價廉，甩現在的葡萄酒幾條街遠。好好琢磨琢磨國人的口味，國內消費這塊蛋糕，比西方的蛋糕大多了。

8、國人喝酒，要么白酒，要么啤酒，而對于喝葡萄酒，沒有那個文化和情感寄托，只能是小眾消費品，不可能普及！

9、國外拿獎就去外銷啊。國外拿了獎，外國人還不買！這個邏輯不對。等把國外市場做開了，再轉國內肯定有市場，高端紅酒這塊國內只看這酒在國外有沒有知名度。酒這東西，國內喝白黃酒，國外喝紅酒。做生意要選對市場。

......

所以，忽然也能理解，為什么寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒雖然獲獎無數，怎么地深得老外青睞，可是在國內卻打不開市場的緣故了。只有打開國際市場，才能反過來影響國內市場，這就如同洋酒一樣。

同樣的，想直接打開國內市場，不如多開發甜度的葡萄酒？就像威記，重來沒有想過甜葡萄酒不能喝的問題，而對于“干紅”，想到酸澀味道就沒什么想喝的欲望了！

簡單來說，寧夏葡萄酒為什么不能是甜的？何必追著老外的葡萄酒標準不放？

寧夏葡萄酒的甜味革新，或許正是打開國內市場的一把鑰匙。當賀蘭山東麓的釀酒師們站在發酵罐前，是否想過將葡萄的甜蜜本味更多地保留下來？那些掛在枝頭飽滿多汁的赤霞珠，原本就帶著陽光饋贈的糖分，何必非要像削足適履般追求極致的單寧結構。

冰鎮的甜型起泡酒碰杯，琥珀色的酒液在霓虹燈下泛著蜜糖般的光澤。這種加入了枸杞和紅棗的本土改良款，比傳統干型酒銷量高出三倍不止，哪有掉價的感覺？就如同南方的龜苓膏和雷公根涼茶，既然消費者怕苦，何不在龜苓膏里淋一勺蜂蜜？

其實甜味基因早就刻在中國人的飲食記憶里。從《楚辭》里"奠桂酒兮椒漿"的蜜釀，到唐代"葡萄美酒夜光杯"的甜漿，古人飲的從來都是甜型酒。山西老陳醋的釀造工藝啟示我們：真正的傳統智慧在于平衡——酸得尖銳就兌些糖霜，澀得皺眉便添點甘草。

寧夏葡萄酒完全可以走出一條"中體西用"的新路，用西法的釀造工藝，保留東方的味覺審美。又有何不可？

那些固執認為"甜即廉價"的品酒師或者可以感受一下，在西北干燥的季風里，人們渴望的是沙瓤西瓜般的清甜，還是波爾多酒窖的陰郁酸澀？或許，那帶甜的葡萄酒，才是賀蘭山東麓陽光的味道吧？

國際大獎的評委席從不是市場風向標。就像法棍面包在巴黎是日常，到了寧夏，還不如一只油香搶手。當寧夏的釀酒師們停止對勃艮第的仰望，開始傾聽本地食客配羊肉搓面時的需求，或許會發現：用馬瑟蘭葡萄釀的半甜桃紅，比任何獲獎的葡萄酒都更能征服國人的味蕾。

畢竟真正的好酒標準，應該由喝酒的人來定。

清朝大美食家，古代第二吃貨袁枚講過：“適口者珍！”

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