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冠心病是中老年一種普遍性疾病。冠心病主要是由供應心臟血液的冠狀動脈發生粥樣硬化病變引起的。動脈粥樣硬化主要與脂肪代謝，特別是與膽固醇代謝障礙有密切關系。 人們平時吃的脂肪食物中包括脂肪和類脂，膽固醇是類脂的一種。控制膽固醇的攝入可以預防動脈粥樣硬化，植物油中絕大部分是不飽和脂肪酸，膽固醇含量低；動物性脂肪中是飽和脂肪酸，膽固醇含量高。菜籽油、花生油，豆油等植物油中含的不飽和脂肪酸，不僅能抑制膽固醇在小腸的吸收，并可抑制膽汁酸的吸收，還能促進肝臟內膽固醇的降低和排泄，改變體內膽固醇的分布，使血漿膽固醇向血管外織轉移。 科學家還發現，豆油乳劑能增高淋巴細胞有絲分裂和抗原反應，提高機體的免疫力。因此，食用植物油對防治動脈粥樣硬化及防治冠心病具有多方面的作用。    |
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