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鹵味店老師傅終于肯教的鄉巴 佬鹵蛋配方！30年鹵味店都在用，軟糯咸香停不下來！ 食材配方（精確到克，照著做零失敗）： 主料：雞蛋18個（約900克） 香料：香葉5克（約6-7片）、八角4克（約2個）、桂皮3克（1小段）、白芷4克（約2片）、花椒3克（約1小撮）、小茴香2克（約1小撮）、干辣椒3克（按口味調整） 其他：姜片30克（約5-6片）、冰糖20克（黃 冰糖更佳）、干香菇10克（約4-5朵，提鮮關鍵！） 調味： 食鹽20克、生抽30克、蠔油10克、米酒80克（去腥增香） 液體：清水5斤（約2500毫升，需沒過所有雞蛋） 詳細做法步驟： 1. 處理雞蛋: 雞蛋洗凈，冷水下鍋（水要沒過雞蛋），中火煮開后轉小火煮8分鐘。 立刻撈出放入涼水中浸泡5分鐘，然后輕輕敲碎蛋殼，剝出光滑白嫩的熟蛋。 2. 準備鹵湯： 干香菇不用泡發，洗凈后直接放入鍋中，與所有香料（香葉、八角、桂皮、白芷、花椒、小茴香、干辣椒）、姜片、冰糖一起倒入。 加入5斤清水，再倒入生抽30克、蠔油10克、米酒80克和鹽20克。 大火燒開后，轉小火敞蓋慢熬15分鐘，讓香料的滋味充分釋放到湯里。 3. 鹵制與浸泡： 將處理好的雞蛋輕輕放入鹵湯中，確保湯汁沒過所有雞蛋。 再次煮開后，轉為小火，蓋上鍋蓋鹵煮20分鐘。 時間到后立即關火，但這時千萬別吃！讓雞蛋在鹵湯中自然冷卻并浸泡至少6小時（如果時間允許，密封好放入冰箱冷藏過夜，味道會徹底滲入蛋黃，效果更佳）。 4. 收汁與享用 第二天取出，開大火將鹵汁收濃至原來的一半，湯汁變得粘稠能掛在雞蛋上即可。 撈出的鹵蛋色澤紅亮，香氣撲鼻！對半切開，蛋黃都完全入味，紅潤誘人。 #大廚私房菜 #鹵蛋技巧 #美食秘籍#美食# #鹵蛋# #鹵蛋配方# #鹵蛋配方教程# #鹵蛋秘方# #巴佬五香鹵雞蛋# #鹵肉鹵蛋#  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情  打開今日頭條查看圖片詳情 |
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