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咱老祖宗講究 “不時不食”，意思就是吃東西要應時節。 處暑一到，暑氣漸漸消散，氣候變得干燥，人體的消耗也慢慢增加，這時候就該好好補一補啦。 很多人一提到秋季進補的魚，腦海里可能就會浮現出黃鱔和泥鰍。 這倆確實有營養，可要是論處暑后的滋補王者，那還得是下面這 4 種魚，它們不僅肉多刺少，營養價值更是高得離譜。
先來說說鱸魚，這魚可有點來頭。 古有 “江上往來人，但愛鱸魚美” 的詩句，可見從 鱸魚最妙的時節便是秋季，此時的鱸魚，為了即將到來的產卵期做準備，體內積攢了大量的營養，肉質那叫一個肥美鮮嫩，幾乎沒什么腥味。 而且鱸魚只有一條主刺，沒什么惱人的細刺，對那些不擅長挑刺的人來說，簡直太友好了。 從營養角度來看，鱸魚富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸，還有鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等多種礦物質。 這些營養成分不僅能給咱身體補充能量，還能提高免疫力。 像老人和小孩，特別適合吃鱸魚來補鈣。 鱸魚的做法也多，清蒸能最大程度保留它的營養和鮮嫩，那清蒸后的湯汁清亮，一點不油膩；紅燒、燉湯或者煎烤也都別有一番風味。
再講講三文魚，雖說現在養殖技術發達，三文魚全年都能在市場上見到，但要論口感和營養價值的巔峰時刻，還得是秋季。 秋季的三文魚，肉質更加肥美。它的蛋白質含量在 20% - 25% 之間，脂肪含量在 10% - 15% 左右，并且富含 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸）。 另外，三文魚里還含有脂溶性的維生素 D，對于那些日常日照不足的人，比如長期在辦公室工作的上班族，多吃三文魚能補充維生素 D 。 一般來說，三文魚比較常見的吃法是刺身，能讓人直接品嘗到它鮮美的原味，不過對于不太能接受生食的朋友， 香煎三文魚也是個不錯的選擇，煎至外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，搭配上一些蔬菜，營養又美味。
接著聊聊秋刀魚，這魚可是秋季當之無愧的 “時令明星”。 每到秋季，秋刀魚就會洄游至近海繁殖，這個時候它們體內的脂肪含量特別高，肉厚且甘香，味道鮮甜還不腥。 不過秋刀魚有個小缺點，它屬于青皮紅肉魚，一旦不新鮮，就會產生較多的組胺，不僅味道不好，還可能導致中毒。 所以在挑選秋刀魚的時候，可得擦亮眼睛，要選魚身完整、眼睛明亮、魚鰓鮮紅的。 秋刀魚的做法中，碳烤秋刀魚最為經典，在炭火的烤制下，秋刀魚的油脂滋滋作響，香味四溢，再擠上一點檸檬汁，既能去腥又能增添獨特的風味。
最后是鲅魚，春秋兩季都是吃鲅魚的黃金時期， 而秋季的鲅魚，個頭更大，肉質也更加緊實。鲅魚同樣富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸。在咱們日常生活中，鲅魚的做法多種多樣， 紅燒鲅魚，濃郁的醬汁包裹著鮮嫩的魚肉，味道醇厚； 清蒸鲅魚則能保留鲅魚的原汁原味，鮮嫩可口； 燉煮鲅魚，煮出來的魚湯濃郁鮮香。 還有很多人喜歡用鲅魚做餃子餡，鲅魚肉做出來的餃子，味道鮮美，一口咬下去，滿滿的幸福感。  處暑后，大家不妨多買點這 4 種魚回家嘗嘗，給自己和家人的身體好好補一補。不過在烹飪的時候，要注意根據魚的特點選擇合適的烹飪方式，這樣才能最大程度地發揮它們的美味和營養價值。 |
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