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近期，紅星前進面包牛奶公司高調宣布，對包括吐司、餅干、酥皮撻等11款產品降價，啟動“鄰里價，降幅在5%-15%之間。此前以“國風+網紅”模式迅速崛起的新中式點心標桿品牌“墨茉點心局”，也對其招牌產品進行了價格調整，悄然釋放出戰略轉型的信號。  消費者一邊薅羊毛一邊犯嘀咕：這波操作，到底是消費低迷時期的短期自救，還是行業真要變天了？ 本文目錄/ content 1：降價，從個例到趨勢 2：降價是回歸理性的必然 3：價格戰的背后是價值突圍 4：他山之石，國內烘焙何去何從？ 01 降價，從個例到趨勢 紅星前進的降價公告中強調，降價得益于“成本結構優化”——隨著門店增至16家，各類原材料已達成直供合作，并組建了自有供應體系，減少中間環節損耗。  紅星前進的降價公告 這家以“現烤面包+現打牛奶”、國營風復古裝修走紅的品牌，曾因在面包上印制生產日期、門店展示原料清單等細節吸引大量消費者打卡，門店一度需要限流。此次降價，是其將“新鮮、平價”初心與規模化運營相結合的一次主動校準。 而墨茉點心局的調整，則更像是一場基于市場現實的理性回歸。從2020年崛起于長沙，以國潮視覺和排隊經濟學震驚行業，到如今主動放低身段，反映了新消費品牌從追逐“網紅溢價”到擁抱“大眾復購”的戰略轉變。  墨茉點心局的降價公告 降價潮并非無風而起，無論是頭部連鎖品牌，還是街角獨立面包店，都感受著這股“親民化”的壓力。背后的數據支撐清晰可見：根據美團餐飲數據觀發布的2024年上半年烘焙茶飲行業趨勢報告，人均30元以下的烘焙訂單量同比大幅增長27%，而人均50元以上的訂單占比則下滑了5%。 消費者用錢包投票，“價格下沉”和“理性回歸”已成為不可逆的主流消費趨勢。降價，從一個可選項，變成了許多品牌的必答題。 02 降價是回歸理性的必然 烘焙行業這股降價風潮，背后有著復雜而多元的動因。 宏觀經濟環境充滿不確定性的當下，消費者的開支變得更加謹慎。非必需、高溢價的烘焙甜點，從曾經的“治愈系小確幸”變成了可以削減的“彈性支出”。消費者也逐漸摒棄了對過度包裝、空洞故事及社交媒體虛榮感的盲目追求，轉而聚焦于產品本身的價值。  有些細分賽道如新中式點心同質化已到了無以復加的地步，從虎頭局到墨茉，從瀘溪河到鮑師傅，家家都有麻薯、盤撻、桃酥和肉松小貝；行業的競爭維度也日益多元，傳統烘焙店、新中式品牌、跨界對手（如便利店巨頭羅森、7-Eleven的平價烘焙，喜茶、奈雪等茶飲品牌的烘焙副牌），甚至山姆、盒馬等會員店的爆款烘焙產品，都在共同搶奪消費者的胃和錢包。  商超烘焙是互聯網熱門話題 這種種變化，迫使烘焙品牌必須重新審視自己的定價策略，以適應市場的變化。 幸運的是，品牌此次降價并非全然被動。近期，部分烘焙主要原材料，如小麥粉、油脂、白糖等的大宗價格相較疫情期間的高位有所回落并趨于穩定，這為品牌提供了一定的價格調整空間。同時，經過幾年的高速擴張與內卷，頭部品牌的供應鏈效率顯著提升。正如紅星前進的實踐，規模化集中采購、中央工廠的完善、物流體系的優化，以及數字化管理帶來的損耗降低，都在一定程度上攤薄了成本，為“讓利”創造了客觀條件。  圖源小紅書：濤哥聊私域 然而，優質黃油、奶油、巧克力等進口原料成本依然高企，核心商圈租金和熟練烘焙師的人力成本更是剛性支出。這意味著，降價絕非簡單的“割肉”，更是一場對品牌極致運營效率的終極考驗。 03 價格戰的背后是價值突圍 對消費者而言，降價能夠以更實惠的價格享受到原本看似“輕奢”的產品，消費頻次有望增加，但任何在原料上“偷工減料”的行為，都將被味覺敏銳的消費者迅速拋棄，最終反噬品牌。因此，消費者實際追求的是在保持或提升產品品質的同時，實現價格的合理化降低，即所謂的“價值提升”。  圖源小紅書：甜甜的甜甜的?? 短期來看，降價必然擠壓毛利，對烘焙品牌的盈利能力、現金流乃至估值模型都構成巨大挑戰。尤其對于那些前期依賴資本輸血、高投入高定價模式的品牌，這無疑是一場生死壓力測試。然而，從長遠看，這倒逼行業進行一場徹底的“效率革命”。 品牌不得不將重心從營銷噱頭轉向苦練內功，深入供應鏈腹地，向上游拓展，確保優質原料的直接采購，加強與牧場、農場的緊密合作，從而在源頭上牢牢把控成本。同時，回歸口味研發，用真正的創新和穩定出眾的口感建立壁壘，優化門店模型，追求更細致的運營。  如墨茉的降價更是一種清醒的戰略回調。過高的定價在初期雖然樹立了品牌形象，但也無形中抬高了消費門檻，抑制了復購率。 而紅星前進降價的背后實際是更大的戰略野心。  從2022年北京首店至今，它已謹慎地進入上海、石家莊、鄭州等市場。降價有助于降低新市場消費者的嘗試門檻，提升品牌親和力，為規模化復制測試水溫。同時，在各地門店增加蛋糕和飲品線，將場景從日常早餐擴展至下午茶、休閑餐、生日慶典等多元場景，覆蓋更多高頻需求。此舉不僅提升了客單價，更是在用更豐富的產品矩陣，構建一個以“新鮮”為核心的立體品牌護城河，抵消單一產品降價對利潤的沖擊。 04 他山之石，國內烘焙何去何從？ 縱觀日本、歐洲等發展成熟的烘焙市場，或許能預見中國烘焙行業的未來可能形態。 在日本，烘焙市場高度分化，便利店烘焙產品追求極致性價比，而社區周邊的精品面包店則專注工藝，價格不菲，擁有穩定的忠實客群。在法國、意大利，烘焙是飲食文化的基石，消費者對傳統面包的品質有極高的鑒賞力，價格與面粉品質、發酵工藝直接掛鉤。  日本烘焙店 圖源小紅書：zeyes 這些國際市場的共同啟示在于，中國烘焙市場很可能在未來呈現出類似的兩極分化格局。大眾市場追求高效、穩定、性價比，而特色市場則依賴于真正的技藝、獨特配方和文化敘事。模糊的中間地帶，生存空間或許越來越小。  丹麥烘焙店 圖源小紅書：Lydia看見空間商業力 當降價潮沖刷之后，能留在沙灘上的贏家必然具備多重關鍵特質。 以“好吃”為唯一且最高的標準死磕產品品質，不斷追求口味的極致與創新；擁有從田間到餐桌的強大供應鏈整合能力，能夠實現成本與品質的最優平衡，確保產品的穩定供應與嚴格品控；提升了運營效率，能在平價策略中依然發掘利潤空間，從而增強品牌競爭力；不盲目跟風，而是精準聚焦找到屬于自己的生態位以滿足消費者多元化需求…… 墨茉點心局的降價公告 紅星、墨茉們的降價，絕非簡單的營銷噱頭或短期求生策略。它是市場規律最直接的體現，是消費者主權時代到來的響亮號角。這場變革是褪去“網紅”的虛浮，讓烘焙的“甜蜜”回歸其本身——它理應屬于每一個用心感受生活的消費者，也理應回報每一位潛心創造美味的匠人。 ▲2萬投入，10天回本，這樣的烘焙生意你想做嗎？ ▲東京必打卡，進店需預約！世界冠軍主理的Comme'N面包店火成這樣？ ▲你吃的面包可能在悄悄傷身！ |
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