?
本文1965字 閱讀4分鐘
聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)資料結(jié)合個(gè)人觀點(diǎn)撰寫(xiě)的原創(chuàng)內(nèi)容，文末已標(biāo)注文獻(xiàn)來(lái)源，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節(jié)存在虛構(gòu)成分，意在科普健康知識(shí)，如有身體不適請(qǐng)線(xiàn)下就醫(yī)。
雞肉一直是大家餐桌上的“常客”。不少人認(rèn)為它比紅肉健康、脂肪少、蛋白質(zhì)高，是減肥健身的“標(biāo)配食材”。但就在大家放心大膽地吃雞肉時(shí)，醫(yī)生卻發(fā)現(xiàn)：吃雞肉并非完全無(wú)害，如果吃法不對(duì)，反而可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
從門(mén)診來(lái)看，很多看似“無(wú)害”的吃雞習(xí)慣，其實(shí)是導(dǎo)致胃腸道不適、慢性炎癥甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高的“幕后推手”。雞肉不是問(wèn)題，問(wèn)題出在吃法上。
今天我們就來(lái)聊一聊：醫(yī)生為什么提醒要特別注意雞肉的吃法？吃雞肉時(shí)，哪4個(gè)細(xì)節(jié)必須警惕？如何才能吃得安全又健康？
雞肉雖好，但也不是“營(yíng)養(yǎng)無(wú)害體”
雞肉的優(yōu)點(diǎn)大家都知道：脂肪含量低，優(yōu)質(zhì)蛋白豐富，B族維生素含量也不錯(cuò)。但很多人忽略了一個(gè)事實(shí)——雞肉的健康價(jià)值，和它的養(yǎng)殖方式、處理方式、烹飪方式息息相關(guān)。
比如，近年來(lái)有關(guān)“激素雞”“抗生素殘留”的爭(zhēng)議不斷。雖然正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)已嚴(yán)格限制激素使用，但一些非法渠道、散養(yǎng)雞市場(chǎng)仍存在安全隱患。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抽檢數(shù)據(jù)顯示，個(gè)別地區(qū)雞肉中抗生素殘留超標(biāo)問(wèn)題仍未完全消除①。
更值得關(guān)注的是，不當(dāng)烹飪方式也會(huì)讓原本健康的雞肉，變成一種“潛在風(fēng)險(xiǎn)食物”。尤其是以下4個(gè)常見(jiàn)“吃雞誤區(qū)”，已經(jīng)越來(lái)越被醫(yī)生們重點(diǎn)提醒。
第一，雞皮不是“美容神器”，反而是脂肪炸彈
很多人吃雞肉時(shí)最?lèi)?ài)那一口雞皮，香脆、有嚼勁，還有人覺(jué)得“膠原蛋白多，對(duì)皮膚好”。
但真相是：雞皮里幾乎沒(méi)有“膠原蛋白”，主要成分是脂肪。尤其是烤雞、炸雞那種香酥外皮，多數(shù)都是高油脂+高溫致變性蛋白質(zhì)的組合。
長(zhǎng)期攝入高脂雞皮，會(huì)悄悄增加血脂、體重和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。特別是中老年人，如果本身就有高血脂、脂肪肝等問(wèn)題，建議盡量去皮吃雞肉。
另外，高溫烹飪雞皮時(shí)，還容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等潛在致癌物②。吃得越香，可能風(fēng)險(xiǎn)也越高。
第二，雞翅雞脖這些“重口部位”，可能是毒素聚集地
雞翅、雞脖、雞爪這些部位，都是不少吃貨的“心頭好”。香辣、鹵味、醬燒……味道層層疊加，看著就讓人流口水。
但從醫(yī)生角度來(lái)說(shuō)，這些部位確實(shí)不建議過(guò)量攝入。
原因很簡(jiǎn)單：這些部位血管分布密集，代謝產(chǎn)物容易堆積。尤其是雞脖、雞肝等內(nèi)臟部位，如果雞只本身有病變或喂養(yǎng)環(huán)境不干凈，這些器官就可能殘留藥物代謝物、重金屬或微生物污染。
當(dāng)然，正規(guī)來(lái)源的雞肉安全性是可控的。但如果你習(xí)慣從路邊攤、小作坊購(gòu)買(mǎi)熟食，或者經(jīng)常吃加工雞脖、雞翅零食，那就要當(dāng)心了：這類(lèi)食品往往含有大量油鹽、亞硝酸鹽、防腐劑，可能增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)③。
第三，雞肉沒(méi)熟透，細(xì)菌病毒可能“趁虛而入”
有些人喜歡吃“嫩滑”的雞肉，尤其是雞胸、雞腿，煮到剛剛斷生就端上桌。但你知道嗎？雞肉是最容易藏病菌的肉類(lèi)之一。
尤其是沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌等，都可能在未熟透的雞肉中存活。如果你吃了半生不熟的雞肉，輕則拉肚子、腸胃炎，重則可能引發(fā)敗血癥、腎功能損傷。
研究指出，雞肉制品在食物中毒報(bào)告中仍排在高位，主要原因就是加熱不徹底、交叉污染。
醫(yī)生建議：雞肉中心溫度要達(dá)到75℃以上，才能殺滅常見(jiàn)致病菌。尤其是整雞、冷凍雞塊、雞肝等，建議分切后充分加熱。此外，生雞肉和熟食一定要分開(kāi)操作，避免刀具、砧板交叉使用。
第四，雞肉“低脂”≠無(wú)限量，吃多了照樣發(fā)胖傷身
很多人以為雞肉脂肪少、熱量低，所以就放心大膽吃，甚至一頓吃半只雞，還說(shuō)“這比吃燒烤健康多了”。
但真相是：雞肉雖比豬牛肉脂肪少，但并不是“0脂肪”。
100克雞腿肉的脂肪含量在8~10克之間，如果再加上烹飪用油、調(diào)料熱量，其實(shí)一點(diǎn)不比普通紅肉低。尤其是外賣(mài)里的烤雞、炸雞、黃燜雞米飯，每份熱量輕松破千卡。
長(zhǎng)期高熱量飲食，照樣會(huì)導(dǎo)致肥胖、胰島素抵抗、高血壓等慢性問(wèn)題。醫(yī)生提醒：每人每天攝入畜禽肉類(lèi)建議不超過(guò)100克，雞肉雖然健康，也不能超標(biāo)。
那到底怎么吃雞肉才最健康？
醫(yī)生建議：
優(yōu)先選擇雞胸肉、雞腿肉，脂肪相對(duì)較少，蛋白質(zhì)充足。
盡量去皮、少油、低鹽烹飪，清蒸、水煮、燉湯是首選。
避免高溫油炸、碳烤、反復(fù)加熱，減少致癌物生成。
控制總量，搭配蔬菜、全谷類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
盡量選購(gòu)正規(guī)渠道的雞肉產(chǎn)品，避免來(lái)源不明的散養(yǎng)雞或熟食。
寫(xiě)在最后
雞肉確實(shí)是個(gè)好食材，但“吃得對(duì)”比“吃得多”更重要。很多時(shí)候，健康問(wèn)題不是雞肉本身惹的禍，而是吃法出了錯(cuò)。
醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，那些以為自己吃得健康的人，往往忽略了“細(xì)節(jié)中的陷阱”。從今天起，提醒自己：每一口雞肉，吃得安心才是真的健康。
參考資料：
① 《2022年國(guó)家食品安全抽檢分析報(bào)告》，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局
② 《高溫烹飪與致癌物質(zhì)的關(guān)系研究》，《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，2021
③ 《加工肉制品攝入與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的流行病學(xué)研究綜述》，《中國(guó)腫瘤臨床》，2023
