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家常版醬脊骨做法詳細(xì)步驟
食材準(zhǔn)備
豬脊骨：1000克（可根據(jù)人數(shù)調(diào)整）
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香料：八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、干辣椒3-4個、花椒1小撮、草果1個（拍破去籽）
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調(diào)味料：生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、冰糖5-6顆、鹽適量、姜片5片、蔥段適量
步驟
1. 處理脊骨：脊骨洗凈后剁成大塊，放入冷水鍋中，加1湯匙料酒、2片姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈瀝干。
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2. 炒糖色（可選）：鍋中放少許油，小火融化冰糖至冒泡呈深褐色，倒入脊骨快速翻炒均勻，讓骨頭表面裹上糖色（此步可增加色澤和風(fēng)味，省略的話直接用老抽上色即可）。
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3. 加調(diào)料燜煮：鍋中加足量熱水（沒過脊骨），放入所有香料、姜片、蔥段，再加生抽、老抽、剩余料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5-2小時，至脊骨軟爛。
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4. 收汁調(diào)味：打開鍋蓋，根據(jù)口味加鹽調(diào)整咸淡，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火，讓脊骨在湯汁中浸泡10分鐘更入味。
小貼士
脊骨焯水后用溫水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷變緊。
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喜歡更濃郁口感的話，可在燉制時加入1勺黃豆醬或甜面醬。
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燉制時間根據(jù)脊骨大小調(diào)整，確保燉至能用筷子輕松戳透肉骨連接處。
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