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1928年，有科學家在用兔子研究梅毒的過程中，意外發現：以白菜為飲食基礎的兔子，甲狀腺開始變得越來越腫。①要知道，甲狀腺腫大是人類可能患的一種疾病，致病因素有很多，比如碘缺乏、自身免疫性疾病、腫瘤等等。再者說了，這不過是在兔子身上的發現，人跟兔子完全不同，是不是不會出現同類情況？時間推后到2010年，一位88歲的老人被家人緊急送往醫院，她已經連續3天無法走路和吞咽了，而且一直昏昏欲睡。②在詢問生活和飲食狀況后，醫生注意到這樣一個關鍵點：幾個月以來，她連續每天大約生吃1至1.5公斤的白菜。老人以前根本沒有任何甲狀腺疾病史，但是卻最終檢查出，患上了嚴重的甲狀腺功能減退癥，并且伴有粘液水腫昏迷。The patient was intubated for hypoxemic andhypercarbic respiratory failure and admitted to the intensive care unit with adiagnosis of severe hypothyroidism with myxedema coma. 同樣是白菜，人吃了似乎也出現了和兔子相似的癥狀，難道僅僅只是巧合？想知道問題的答案，就得了解這樣一類，你可能每天都在接觸的物質—『致甲狀腺腫素』。大家都知道，甲狀腺對于人體健康來說非常重要，能夠產生控制新陳代謝，并影響人體其他基本系統（例如心血管系統和免疫系統）的激素。而『致甲狀腺腫素』是一類會干擾甲狀腺正常功能的化合物。它們可以通過阻止人體對碘的吸收、干擾建立甲狀腺激素的關鍵酶、減少控制甲狀腺激素應調節的激素量等方式，來致使甲狀腺腫大，帶來諸如咳嗽、聲音嘶啞、吞咽困難等狀況。但是，甲狀腺腫大，并不是『致甲狀腺腫素』誘發的唯一健康問題，還可能包括：→智力下降，在一項研究中發現，甲狀腺功能低下，會使75歲以下的人，出現智力下降和癡呆的風險增加81%。③→心臟疾病，甲狀腺功能低下，與罹患心臟病的風險增高有關。→肥胖，研究發現，甲狀腺功能差的人，肥胖的可能性會增加20%—113%。④→發育遲緩，懷孕期間甲狀腺激素水平低，尤其是在頭3個月，可能會破壞胎兒的大腦發育。→骨折，研究發現，甲狀腺功能低下的人，髖部骨折、非脊柱骨折的風險都可提高。前文中提到的白菜含有一種叫芥子油苷的物質，它的某些分解產物，比如硫氰酸鹽、惡唑烷硫酮和腈類，都屬于致甲狀腺腫素，所以兔子和人才會同時出現甲狀腺問題。不過，要知道，含有致甲狀腺腫素的食物可不只是白菜一種，還包括：→十字花科蔬菜（尤其是十字花科），比如西蘭花、卷心菜、抱子甘藍、蕪菁、花椰菜，菠菜和羽衣甘藍等。聊到這里，你可能已經開始緊張了，想說：天吶！這不就是平時經常，甚至每天都能接觸到的食物么？很多還是非常健康的食物，難道為了甲狀腺健康，都要完全避免了？日常生活中，你可能接觸到很多含有致甲狀腺腫素的食物，但是卻不會像前文描述的老人那樣，導致甲狀腺健康問題。正如休斯敦貝勒醫學院的營養師兼助理教授Luis O Rustveld所說的那樣：“如果你的甲狀腺功能正常，它們并不一定有害”。“They’re not necessarily harmful if youhave a normally functioning thyroid,” says Luis O. Rustveld, PhD, RD, adietitian and assistant professor at the Baylor College of Medicine in Houston.相反，不可否認的是，這些食物確實含有豐富的礦物質、維生素，還有抗氧化劑，對你的健康是存在有益面的。但是，這并不是說，你可以完全放松警惕，尤其對如下的3類人，更要格外控制富含致甲狀腺腫素的食物：致甲狀腺腫素，會減少甲狀腺對碘的吸收，如果你本身已經存在缺碘風險，就更加要引起注意，一定要減少，甚至避免攝入富含致甲狀腺腫素的食物。相關閱讀→有一種鹽，可以幫你月瘦10斤對于存在甲狀腺問題，尤其是甲狀腺功能減退的人來說，吃富含致甲狀腺腫素的食物可能會加重病情。處于懷孕和哺乳期的女性，對碘的需求量比普通人要高，所以她們容易面臨碘缺乏的風險，波士頓的一項相關研究中就發現，有47％的母乳樣本中的碘含量不足。⑤另外，有2類食物，可能要引起更多人的注意，它們是『大豆』和『油菜籽』。⑥1991年的一項研究發現：在3個月內每天食用30克大豆的受試者中，有50％出現甲狀腺功能減退癥狀，尤其是老年人。⑦謹慎起見，建議喜歡吃大豆類制品的人（包括豆腐、豆皮、大豆油等等），應該要確保攝入足夠量的碘（后文告訴你原因），但是，過量的碘攝入，又會加劇橋本氏甲狀腺病（一種自身免疫性甲狀腺炎），所以就陷入了一個矛盾僵局。大豆也可能對甲狀腺有間接損害作用，大豆制品，比如大豆油（富含omega-6脂肪酸，消耗過多可誘發身體炎癥），經常都要經過高度加工，而且大豆原料還可能是轉基因產品，潛在危害有待更深入的探索。大家平時接觸油菜籽大都是通過菜籽油，它們是含有致甲狀腺腫素的，這是一方面的危害。再加上現代你可能常吃到的菜籽油，大都是經過高度加工后的“食物”了，高溫壓榨和溶劑萃取，已經讓其失去了本來的樣子，可能含有反式脂肪酸，甚至其他有毒物質。⑧開篇我還提到，那位88歲的老人，吃了大量的生白菜，實際上，將白菜煮熟，能大大降低致甲狀腺腫素可能帶來的負面影響，這也是為什么我說，普通人不必過分擔心的原因之一。如果你實在在意飲食中的致甲狀腺腫素，其實是有很多方法可以將可能存在的風險降至最低的：烹飪可以降低食物中致甲狀腺腫素的含量，煮熟你的西蘭花、羽衣甘藍，可以將致甲狀腺腫素減少2/3。⑨攝入足夠（注意，不是過量）的碘和硒，可以幫助減少致甲狀腺腫素的負面影響，良好的碘飲食來源包括海藻（例如海帶，海帶或紫菜）和加碘鹽，硒的主要來源包括巴西堅果、魚、蝦等等。食物的選擇余地很大，并不僅僅集中于富含致甲狀腺腫素的食物上，日常飲食中注意把控其攝入量就好，盡量不要長時間大量攝入。實際上，我們認為健康的食材，蔬菜水果粗糧，都有一定的健康風險。很多人為了健康，大量吃蔬菜，還特別喜歡生吃，可能有一定的風險。
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