豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具里面壓實，凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
好，下面講解豆腐腦制作流程：
材料：黃豆、內脂；家中備料理機
黃豆500克+12克內脂
說明：
1.內脂提前用水泡開；
2.黃豆要提前6-8小時浸泡（泡好的豆表特征是掰開黃豆后，兩個瓣是平整的）
3.磨豆漿之前，豆子要用開水燙5分鐘，目的去豆腥味。
磨豆漿：豆子與水的比例為1:15
做豆腐腦：豆子與水的比例為1:12
準備消泡王：
磨豆子的過程中，豆漿若往外冒泡，加一點消泡王，比例為500克豆子放1.5克。
煮好的豆漿+內脂，三分鐘即可成型。
