 一到秋天，北方的白菜就成了餐桌上的“常客”，餃子包子吃多了總想來點新鮮的？今兒教你個好法子——把白菜做成多層肉餅，不用費勁包褶子，做法簡單還賊香，每一層都裹滿餡料，咬著外酥里軟！  從中醫(yī)來講，白菜性微寒味甘，秋天天氣干燥，容易上火、嗓子干，吃白菜能清熱潤燥，還能通利腸胃，幫咱們消化秋天常吃的油膩菜。從營養(yǎng)上看，白菜可是“平民菜王”，水分足不說，還含滿滿維生素C和膳食纖維，維生素C能幫著增強抵抗力，應對秋涼天氣，膳食纖維則能促腸道蠕動，秋天容易犯的便秘，吃點白菜就能緩解。而且秋白菜正是鮮嫩的時候，口感清甜不發(fā)柴，用來做餡料，吸滿肉香后特別入味，比夏天的白菜更有嚼頭，不管是烙餅還是炒菜，都好吃又養(yǎng)人。  首先準備面團，500克面粉放盆里，一半用140毫升的80度熱水燙面——熱水燙過的面，烙出來會更軟和，麥香味也更濃；另一半用140毫升涼水和面，這樣能保留面的筋道。  先分別攪成絮狀，再把兩種面混到一起，下手揉成軟硬適中、光滑的面團，套上保鮮袋醒20分鐘，醒面的時候咱就來拌餡。  白菜提前洗干凈晾干水，先切成粗絲，再剁成小丁，全放進大盤里。  加適量鹽拌勻，腌5分鐘殺出水分——這步很關鍵，不然包的時候白菜出水，餅就容易軟塌。  接著處理肉餡，提前剁好的肉末里，加姜末、胡椒粉去腥味，再來一小勺五香粉、一大勺黃豆醬增醬香味，適量鹽、兩勺生抽提鮮，大半勺醬油調(diào)色，用筷子順著一個方向攪，一直攪到肉餡發(fā)粘，這樣肉才入味還抱團。  然后切點小蔥花，多放點兒香！淋上燒到冒煙的熱花椒油，“滋啦”一聲，蔥香味立馬就飄出來了，拌勻后腌5分鐘讓香味融合。  這時候白菜也腌好了，攥干多余水分（別攥太干，留點汁更嫩）。  放進肉餡里攪勻，咱這香噴噴的白菜肉餡就成了，聞著都流口水！  面醒好后，案板撒點干面粉，把面團取出來不用揉，直接搓成粗長條，切成大小均勻的面劑子。 每個劑子豎著整理一下，用手壓扁，再用搟面杖搟成薄圓片，中間粘了就撒點干面粉，搟到能看清案板紋理的厚度就行，別太薄，不然包餡容易破。 接下來包肉餅，這步超簡單！先用刀在面皮中間往下切一刀，在切口周圍填上餡料，注意面皮四周留點兒空，別太靠邊。用勺子把餡料壓壓實，從切口的一側(cè)轉(zhuǎn)圈折疊面皮，每折一下都輕輕按按，把空氣排出去——空氣不排干凈，煎的時候容易鼓包。 最后一次折疊前，先把尾部的面皮疊過來。 防止漏餡，再把開口處壓緊，拿到手里用拇指輕輕推幾下，推出好看的紋路，既能封口又美觀，一個多層肉餅生坯就做好啦，比包餡餅省事多了！ 電餅鐺先刷層油，把生坯一個個擺進去，餅表面也抹點油鎖住水分。 這餅比較厚，先不蓋蓋，開中火煎，一面煎到金黃再翻過來煎另一面，兩面都金黃后，從餅中間的縫隙淋點開水，水量剛沒過鍋底就成。然后蓋個高點的蓋子，開大火把水收干，看到鍋邊不冒熱氣就差不多了，也就7、8分鐘的事兒。 咱這白菜多層肉餅就做好啦！剛出鍋的時候，外皮還帶著酥勁，切開一看，層次老多了，每一層都裹滿了餡料，白菜脆嫩、肉餡鮮香，趁熱吃一口，滿嘴都是肉香和白菜的清甜，比餃子、包子還解饞！ 愛吃白菜餡的朋友，真得試試這個做法，不用復雜手法，新手也能一次成功。我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創(chuàng)作不易，麻煩給個免費的點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關注，非常感謝你！您的鼓勵是我最大的動力，如果您在觀看文章后有什么問題，有不懂的地方，隨時留言，我看到后會第一時間回復。 |
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