炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥

肉食主義者來啦！ 每天吃肉一點都不怕胖，因為掌握的秘訣就是“豬肉雖脂肪少，瘦肉配菜最香”，豬肉是大家最熟悉不過的肉類了， 脂肪含量低的瘦肉，適量食用不怕胖，還美味營養(yǎng)，人人都愛。

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說到豬肉，不得不提那筋道又彈牙的瘦肉， 但不少人在炒瘦肉時總是炒成了柴、還腥，吃一口就后悔，今天就來專門教大家炒好瘦肉的3點關鍵！

第一點：瘦肉要先加水，不要直接下鍋炒

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豬肉分為肥肉和瘦肉，脂肪含量不同， 瘦肉質地緊實，而肥肉含有較多脂肪，口感、風味與營養(yǎng)價值也不同，炒肉時， 若肥瘦結合，菜肴的味道更加豐富，并且不容易炒柴，越吃越香。

但若你喜歡吃瘦肉，大多數(shù)人還是會更喜歡選擇瘦肉，因為吃膩了油膩腥膻的肥肉后，瘦肉的清新口感更讓人欲罷不能，適合各類人群食用，尤其是 女性和老人更適合吃低脂肪、高蛋白的瘦肉。

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秘方一：炒瘦肉時加入水，鎖住水分才能不柴不腥

炒瘦肉時需要加入水， 這樣可以使肉質更加嫩滑，不容易變柴。水分的加入能夠幫助肉質保持濕潤，同時 ，還可以去除一部分腥味。

可以選擇清水，也可選擇加入一些料酒生姜去腥的水，更能去腥去膻哦。但不管怎樣， 水分一定不能加太多，以免炒出湯水，口感會變差。

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秘方二：切好的瘦肉先腌制十分鐘，口感更滑嫩

切好的瘦肉先腌制十分鐘，能夠使肉質更加入味和滑嫩， 腌制時可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒等調味料。

腌制時要注意，不要加入太多的調味料，以免影響肉質的口感。 腌制時間過長也會導致肉質變硬，因此腌制時間要適中，十分鐘是一個比較好的選擇。

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第二點：炒瘦肉加淀粉和油，鎖住水分才能不柴不腥

在炒瘦肉之前，加入淀粉和油能夠更好地鎖住水分，避免肉質變柴。 淀粉能夠與肉質中的水分結合形成保護膜，使肉質更加嫩滑。

而油的加入能夠幫助肉質更好地吸收調料的味道，同時也能夠使肉質更加滑嫩。炒制時 ，火候掌握得當，同樣可以避免肉質過于干燥。

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第三點：加入胡椒粉、生抽腌制，去腥入味更香

胡椒粉和生抽的作用，主要是去腥和入味。胡椒粉具有獨特的辛辣味道，能夠有效地去除肉質的腥味，而生抽則能夠為肉質增添鮮香味道， 去腥味的同時還可以使肉質更加入味。

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另外，想要炒瘦肉更美味，也可以根據(jù)個人口味加入一些其他的調料，如蔥姜蒜、辣椒等，這樣不僅可以增加菜肴的色香味，還能夠提升菜肴的營養(yǎng)價值。

例如炒肉之前，切好的瘦肉需要先用胡椒粉、生抽腌制十分鐘，待接下來的肉絲或肉片炒制完后，加入切好的木耳、青椒或其他蔬菜進行翻炒，增加菜肴的色香味，簡直太適合家常做了。

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【一】坦白：瘦肉炒起來真的不膩，男女老少都愛

瘦肉炒起來真的不膩，這可能是因為瘦肉本身的脂肪含量較低，相較于肥肉來說， 脂肪少，油膩感較輕，更適合制作各種口味的菜肴，男女老少皆宜。

許多人可能會覺得，吃肉就會發(fā)胖，沒人敢天天吃肉，其實適量地吃瘦肉是不會讓你發(fā)胖的，而且瘦肉富含高蛋白、低脂肪，有助于增強體質，還能提供豐富的營養(yǎng)支持。

【二】老少皆宜的幾道瘦肉家常菜，適合新手練手

NO.1普通人都愛吃的魚香肉絲

魚香肉絲是非常經(jīng)典的家庭菜品，色澤誘人，味道鮮美，肉質滑嫩，適合老少皆宜。

制作過程：先將瘦肉切成絲，加入料酒、生抽、鹽、淀粉腌制；再將胡蘿卜、青椒、木耳切成絲備用。熱鍋涼油，先炒香姜蒜末后，加入肉絲；最后加入調料汁翻炒，再加入切好的蔬菜快速翻炒即可。

NO.2新手必做的青椒炒肉絲

青椒炒肉絲是非常簡單快捷的一道家常菜，非常適合新手嘗試，味道清淡、色澤鮮亮，適合搭配米飯。

制作過程：先將肉切成絲，加入醬油、鹽、淀粉腌制；青椒切成絲備用。加油炒香肉絲，再加入青椒絲炒熟，最后加入蔥花和香油即可。

NO.3木耳炒肉片，找不到比這道菜還下飯的食物了

木耳炒肉片口感滑嫩，營養(yǎng)豐富、下飯神器，比外賣還實惠！

制作過程：先將肉切成片，加入生抽、鹽、淀粉腌制；木耳用水泡發(fā)后切成片備用。熱鍋涼油炒香肉片，加入木耳翻炒，最后加入蔥花、香油和鹽調味即可。

【三】木耳炒肉片，大家愛吃的家常菜做法來啦

step1、肉片切薄，先腌制十分鐘

肉片的厚度直接影響到炒制后的口感，過厚的肉片在炒制過程中可能會出現(xiàn)外焦內生的情況，而過薄的肉片則可能會失去肉質的鮮嫩感，因此，選擇適中的厚度是關鍵，就像我切的肉片，基本在0.3cm左右，腌制十分鐘才能更入味。

step2、配菜選木耳，泡發(fā)后切片

木耳泡發(fā)后切片是為了更好地釋放它的鮮味和口感。首先，木耳在泡發(fā)后會變得更加柔軟，更容易切成片，同時也能更好地吸收調料的味道，木耳本身有 濃郁的香氣和獨特的口感，與肉片的搭配可以形成鮮明的對比，使菜肴更加豐富多彩。

step3、炒肉片前熱鍋涼油，煎出香味

熱鍋涼油是炒肉片時非常重要的一步，炒制時先將鍋加熱，然后再加入適量的油，等油加熱后再加入肉片，能夠更好地鎖住肉質的水分，使肉質更加鮮嫩多汁。

將肉片放入鍋中， 用鏟子輕輕翻動，避免肉片粘鍋。再加一些蔥姜蒜炒香，油溫不宜過高，否則容易炸焦，油溫過低則容易吸油。

step4、最后加入木耳和青椒，翻炒出香味

先加入木耳炒制片刻，再加入青椒翻炒至變色即可， 木耳本身就香氣撲鼻，還能增加豐富的營養(yǎng)價值，不油膩，更推薦大家用它替代土豆或茄子。再加入青椒不僅能增添色彩，還能賦予菜肴獨特的清香味，最后調味，出鍋前撒上香蔥作為點綴，簡直太美味！

炒瘦肉這道美味的秘訣果然就是這三點，記住了這些技巧，大家就可以輕松地炒出美味的瘦肉了，不再擔心炒出柴、腥味的問題，如果你還想學其他菜肴的制作方法，歡迎隨時向我提問哦！