  四根綠蘿卜，去頭去尾，外皮不用削（營養都在里面），直接用擦板擦成絲，大概能出1000克。  加一勺白糖和一勺食鹽，抓勻腌五分鐘——白糖能中和蘿卜皮的辛辣味，食鹽則能殺出蘿卜里的水分，避免餅子軟塌。  腌好后會出很多水，用力擠干，然后把蘿卜絲切成小丁，要是覺得不夠細，再剁上幾刀，剁好后裝到大盆里。  打兩個雞蛋進去，加一小勺胡椒粉去腥、一小勺五香粉增香，再放上切好的蔥花和姜末。因為蘿卜已經用鹽腌過了，這里就少放點鹽調味。  然后加一大勺木薯淀粉和三勺普通面粉（一勺約50克），木薯淀粉能讓餅子更有彈性。不用額外加水，順著一個方向攪勻，最后用手揉幾下，調成能抓成團的粘稠度就行。  抓一團餡料，左右手來回摔打幾下，讓內部組織更緊實，再團成圓球，輕輕壓成圓餅。蒸屜上鋪上屜布，把做好的餅子擺上去，注意留間隙，別粘在一起。  鍋里加水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋子，中火蒸十分鐘。  蒸的功夫咱們調個蘸料：搗好的蒜泥里加一勺油潑辣子、一把香菜段、一勺生抽、一勺香醋，攪和勻就成，香得很。  十分鐘一到，開蓋瞬間就聞到濃郁的蘿卜清香！一個個綠瑩瑩的蘿卜餅看著就有食欲，夾出來裝盤。  蘸上料汁吃，入口柔軟還帶點彈性，清爽不油膩，兩口一個都不夠。 比炸丸子健康，還更鮮，秋天吃正合適，喜歡的趕緊收藏試做！我每天都在絞盡腦汁的分享美食，創作不易，麻煩給個免費的點贊、轉發、收藏、關注，非常感謝你！您的鼓勵是我最大的動力，如果您在觀看文章后有什么問題，有不懂的地方，隨時留言，我看到后會第一時間回復。 |
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