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古法三杯雞詳細教程
食材準備
- 主料：三黃雞半只（約500克，剁成塊）
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- 調料：臺灣米酒300毫升（或黃酒替代）、生抽100毫升、香油100毫升（以上為“三杯”核心）
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- 配料：生姜30克（切片）、大蒜10瓣（整瓣）、九層塔（金不換）1小把（沒有可用紫蘇或香菜替代）、干辣椒2-3個（可選，增香不辣）
步驟
1. 處理雞肉
雞塊洗凈后冷水下鍋，加1勺料酒和幾片姜，大火煮沸撇去浮沫，撈出用溫水沖凈瀝干（避免肉質變緊）。
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2. 炒香配料
鍋中放香油，小火加熱后放入姜片、蒜瓣，慢慢煸出香味（不要炒焦，否則會發苦），可加干辣椒一起炒香。
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3. 燜煮雞肉
放入雞塊，中火翻炒至表面微焦，加入生抽翻炒均勻，再倒入米酒（沒過食材1/2即可），大火燒開后轉小火，加蓋燜煮20-25分鐘（至雞肉軟爛）。
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4. 收汁增香
開蓋轉大火收汁，湯汁濃稠時放入九層塔，翻炒10秒即可關火（九層塔煮久會流失香味）。
小貼士
- 米酒是關鍵，盡量用臺灣米酒，若無可用黃酒+少量清水調節濃度，避免用白酒（酒味過重）。
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- 全程不加水，靠“三杯”調料燜煮，肉質更入味。
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- 喜歡帶點甜口可加1小勺冰糖，根據口味調整生抽用量。
這樣做出的三杯雞醬香濃郁，雞肉鮮嫩，帶著九層塔的獨特香氣，超下飯！
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