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原創玉姐玉兒愛做菜 大家好，我是玉姐。土豆在餐桌上可以說是“百搭王”，不管是燉肉、炒絲還是蒸著吃，大人孩子都喜歡。可是土豆就是一不留神就發芽，發芽的土豆里會產生龍葵堿，吃多了會中毒，所以最怕的就是買回來一袋土豆，好端端放幾天，結果冒芽了。  很多人習慣把土豆隨手堆在地上，或者直接丟進冰箱。這樣做看似方便，其實都不對。冰箱溫度低濕氣大，反而容易壞。要想讓土豆存得久、不發芽，還得講點竅門。 保存之前，先要做篩選：已經發芽的、有磕碰破皮的，必須挑出來，否則很快會帶壞一堆。再有就是有些土豆外皮帶著泥，不要急著洗，帶泥反而更耐放。  第一個方法是水果保存法：準備一個結實的塑料袋，把土豆放進去，再放一個熟透的蘋果。  有人會疑惑：蘋果怎么能保存土豆？其實蘋果在熟成時會釋放乙烯氣體，它能抑制土豆體內促進發芽的激素活性。按十個土豆配一個蘋果的比例，一般能多存兩個月。裝好后把袋口系緊，排掉空氣，放在陰涼的角落就行。  第二個方法是保鮮膜保存：保鮮膜能隔絕空氣濕氣，減少微生物生長。只需要把每個土豆單獨用保鮮膜包好  再裝進一個黑色塑料袋里，擠掉空氣系緊，同樣放在陰涼處。這種辦法適合家里買得不多、打算短期吃完的。記住一點：土豆無論哪種方法保存，都別提前用水清洗。  第三個方法是紙箱保存：家里囤得多，可以用這個。先在紙箱底鋪一層舊報紙，撒些小蘇打  再把土豆一個個放進去，別讓它們擠在一起。放好一層，再鋪報紙撒蘇打，再放新的一層，如此反復，層數別太多，防止底下被壓壞。  最上面也要鋪紙撒蘇打，然后合上蓋子，放在陰涼通風處。這樣一來，土豆放上半年都沒問題，不發芽、不變綠，也不會皺巴巴。  講完保存，再來說一道家常菜：酸辣土豆絲。 先把切好的土豆絲用清水多沖洗幾遍，把表面淀粉洗掉。這樣炒出來才會脆爽不粘。洗凈后再泡在清水里，防止變黑。  青椒切絲，大蔥切段，蒜切片，干辣椒剪段備用。  鍋里燒水，水開后倒入土豆絲，焯水四十秒 撈出后過涼水，再把水分瀝干。 另起鍋加少許油，放幾粒花椒炸香后撈出，再下蒜片、大蔥段和干辣椒煸香。 然后迅速倒入土豆絲和青椒絲，大火快炒，沿著鍋邊潑一勺醋，第一遍主要是提香。 接著加鹽、少量白糖和雞精，繼續翻炒。 等調料完全化開，再沿鍋邊潑第二遍醋，這次是提酸味。最后滴幾滴香油，撒點蒜末，翻勻出鍋。 這一盤端上桌，酸辣脆爽，開胃下飯，味道一點不比飯店差。土豆保存得當，再學會這手酸辣土豆絲，家里人能天天吃也不膩。 我是玉姐，每天都和你們分享實用的家常美食小訣竅，喜歡的姐妹記得點個贊，關注+轉發哈，收藏好學做起來吧！下次見，拜拜！ |
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