 最近在菜市場(chǎng)常常能看到，但卻沒人在意的寶貝——莧菜。很多人以為莧菜就是個(gè)普通的菜，便宜得很，隨處能買到，一斤也就兩塊錢。可別小看它，莧菜在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱作“長(zhǎng)壽菜”。
侯老師先說個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——葉酸。很多人一提葉酸，就想到孕婦，其實(shí)中老年人同樣需要。葉酸在體內(nèi)參與紅細(xì)胞生成，能預(yù)防貧血，還能幫助血管健康。莧菜的葉酸含量非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過黃瓜好幾倍。  除了葉酸，莧菜里還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、鎂、膳食纖維。這幾樣營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)中老年人太重要了。 維生素C：增強(qiáng)免疫力，幫助抵御感冒、呼吸道感染。 胡蘿卜素：保護(hù)眼睛，減少視力衰退。 鈣和鎂：對(duì)骨骼健康有益，能預(yù)防骨質(zhì)疏松。 鐵：改善氣血不足，緩解頭暈乏力。 膳食纖維：幫助腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
莧菜性味甘、涼，入肺、大腸經(jīng)，功能是清熱利濕、涼血止痢。古代《本草綱目》里就記載過莧菜：“治痢疾、止瀉、潤(rùn)腸、通血脈?！?/span> 秋季天氣干燥，老年人容易便秘、上火，吃點(diǎn)莧菜能潤(rùn)腸通便；夏天濕氣重，身體疲乏，莧菜也能幫助祛濕清熱。特別是血壓偏高、血脂偏高的人，適量吃點(diǎn)莧菜，對(duì)血管健康有益。 不過我要提醒一句，莧菜性偏涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的人就別一次吃太多了。  中老年人常見的幾個(gè)問題，莧菜都能幫點(diǎn)忙： 很多上了年紀(jì)的人一到換季就容易感冒，這說明身體的防御力差。莧菜里的維生素C和胡蘿卜素，能幫助提高免疫力，減少小病小痛。 不少老人一查骨密度，輕度骨質(zhì)疏松。莧菜里的鈣含量豐富，還含有鎂，可以促進(jìn)鈣吸收，吃法對(duì)了，比光喝牛奶還靠譜。 女性朋友過了五十歲，常說自己一站起來就發(fā)黑，這其實(shí)是貧血或者血虛。莧菜含鐵，能輔助改善氣血不足，長(zhǎng)期吃對(duì)身體有幫助。 中老年人普遍便秘，吃莧菜能增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排便更順暢。
侯老師給大家推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單又實(shí)用的： 最家常的一道菜。注意火候不要過大，炒至斷生即可，這樣能保留更多的維生素C。  把莧菜切碎，和大米一起煮粥，適合胃口不佳、消化能力差的老人。粥性溫和，莧菜又潤(rùn)腸，兩者搭配剛好。 加點(diǎn)排骨或瘦肉燉湯，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又能緩解莧菜的寒涼性質(zhì)，老少皆宜。 莧菜和豆腐同食，鈣質(zhì)吸收效果更好。這道菜對(duì)骨質(zhì)疏松的老人特別有益。 |
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