芝士包心魚丸的制作方法及配方

芝士魚丸

將芝士和魚糜兩大類的營養健康的優質食材進行結合,通過技術創新,一口濃香鮮嫩、拉絲綿長，一口淪陷！

金線魚糜65.6%、磷酸酯淀粉3%、大豆分離蛋白1.5%、蛋清 4.5%、食鹽2%、味精5%、磷酸鹽0.3%、肥膘5%、蔥姜汁3%、胡椒粉0.1%、冰水10%、馬蘇里拉芝士。

加工工藝流程

原料處理→斬拌→成型→蒸煮（二段式加熱）→冷卻→速凍

加工工藝操作要點

01

原料處理

將魚糜半解凍，切小塊。加入斬切機內，低速下斬切至無明顯顆粒感。

02

鹽擂

依次加入食鹽、磷酸鹽，繼續斬切至鹽溶性蛋白被良好提取，魚糜有良好的黏性并有一定光澤。

此過程根據適當分多次添加冰水。

03

混合擂

將備好的輔料加入攪拌好的魚糜中，繼續攪拌至充分混合均勻。

此過程加入冰水，注意攪拌過程始終保持低溫條件。魚漿的出鍋溫度要控制在10℃以下。

04

成型

將制備的漿體制成丸型，中心包入馬蘇里拉芝士。

可采用二步加熱，先在30-40℃熱水中成型， 立即加熱至90-95℃以上，快速通過60℃中溫區，增強制品的彈性。 

05

塑性

將成型好的魚丸過冰水，定型。

06

包裝貯存

將魚丸產品于-18℃冷凍保存。

• 注意：馬蘇里拉芝士在中心溫度60℃左右時，拉絲效果較好！

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