  選新鮮豬肉做餡，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)，能補(bǔ)充能量、增強(qiáng)體力，特別適合秋涼后需要溫補(bǔ)的身體。搭配的香蔥和生姜不僅能去腥增香，生姜還有驅(qū)寒暖身的作用，蔥姜里的維生素也能讓營養(yǎng)更均衡，一口下去既有肉香又有蔬菜的清爽，秋天吃再合適不過了。  先準(zhǔn)備面團(tuán)：碗里舀400克普通面粉，加一小勺鹽（能增加面粉筋性，餅皮更有嚼勁），然后慢慢倒入320毫升涼水，邊倒邊用筷子攪拌。  記住不用揉面，就攪成那種特別粘稠的面糊狀就行——餅皮軟不軟，全看含水量，這種高含水量的軟面團(tuán)，烙出來的餅才會外酥里軟，攪到筷子能挑起面糊但不會稀得往下淌，就可以蓋保鮮膜醒20分鐘。  趁醒面的功夫調(diào)餡料：取提前剁好的肉餡（肥瘦按自己喜好來，三肥七瘦最香），加姜末、一小勺胡椒粉去腥，再來點(diǎn)五香粉增香，加兩勺生抽、一勺醬油提鮮還能增加醬香味。  然后順著一個(gè)方向使勁攪拌，讓肉餡充分吸收調(diào)料，攪到感覺有點(diǎn)費(fèi)力、肉餡變得粘稠上勁就行。  接著打一個(gè)雞蛋清進(jìn)去，順時(shí)針攪勻——加蛋清能讓肉餡更滑嫩，吃起來不柴。  最后準(zhǔn)備一小把香蔥，切成蔥花（蔥可以多放，香味更濃），淋上一勺熱油激出蔥香，倒進(jìn)肉餡里拌勻，鮮香撲鼻的餡料就調(diào)好了。  面醒好了，揭開保鮮膜看看，面團(tuán)延展性特別好，不粘手還很柔軟。案板上抹點(diǎn)食用油防粘，揪一塊面團(tuán)（大小看自己喜歡，像雞蛋那么大就行），用手捏成圓球再壓扁，壓成一個(gè)薄薄的圓餅皮。  往中間舀一大勺餡料——這餅皮延展性好，不用擔(dān)心破，餡料可以多放些。然后像包包子似的，把餅皮邊緣轉(zhuǎn)著圈往上拉，慢慢收攏蓋住餡料，最后把收口處捏緊揉圓，一個(gè)肉餅生坯就做好了，是不是超簡單？  電餅鐺提前預(yù)熱，刷一層薄油，把生坯一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去，用手輕輕壓扁（不用太用力，以免餡料擠出來），再在餅表面刷一層油鎖住水分。蓋上一個(gè)高一點(diǎn)的蓋子（防止壓扁餅身），中火先烙2分鐘。 時(shí)間到了翻面，繼續(xù)蓋蓋烙2分鐘，之后每隔1分鐘翻一次面——肉餡餅比素餅費(fèi)時(shí)間，大概烙6-7分鐘，直到餅子鼓起來，用手按壓感覺有彈性、表面金黃，就熟了。 剛出鍋的軟面肉餅，外皮帶著點(diǎn)酥脆，咬開里面的肉餡鮮嫩多汁，蔥香和肉香混在一起，一點(diǎn)都不膩。 |
|
|
