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春筍三杯雞
【材料】： （一湯匙＝15ml） 雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆（約15g）、九層塔葉一小把，一湯匙食用油、姜片 【做法】： 1. 雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。 2. 三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。 3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。 4. 鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。 5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入姜片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。 6. 倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。 7. 倒入準備好的一杯米酒。 8. 倒入一杯醬油。 9. 放入冰糖。 10. 大火燒開后，轉最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉大火收濃湯汁。 11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。 12. 把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。 【碎碎念】： 1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。 2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。 3. 整個過程不加水，就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況，相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多，還需要大火收汁。 4. 要用冰糖，做出來的菜顏色會比較好看。 5. 做三杯雞一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。
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