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三月了，又到了吃筍的季節。春天的筍和立春前的筍（冬筍）不同，春筍細嫩鮮美。錯過這一季，恐怕要眼巴巴的等明年了。 蘇東坡曾經寫道：' 寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。' 后世吃貨又加了兩句：' 要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉 '。 嗯，黃小廚覺得很有道理。 今天分享給小廚們的是可以在春天不俗又不瘦的 -春筍三杯雞。三杯雞這道菜來源自江西，但是卻作為 ' 臺灣名菜 ' 被大家熟知。究竟什么是 ' 三杯 '？' 三杯 ' 指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯醬油。在制作過程中不需要加水，只靠配料中的油分、調料和雞翅自己的汁水來燜煮，春筍的鮮嫩加上九層塔的香氣，會讓人心情飛起來…… ●●● 春筍三杯雞  食材 —— 雞翅 250g / 春筍 2 個 臺灣米酒 40g / 麻油 30g / 醬油 20g / 老抽 10g 冰糖 8 顆 / 九層塔 適量 生姜 4 片 / 蒜瓣 5 片 / 食用油 適量  步驟 ?  春筍切塊后下鍋焯水，2 分鐘后撈出備用。雞翅一分為二備用。 ?  準備炒鍋，鍋燒熱后倒入一半食用油一半麻油，放入姜片爆香。 ?  待姜片爆香焦黃后放入雞翅，煎至雞翅表面微黃。 ?  待雞翅兩面微黃后加入蒜瓣和春筍，繼續煸炒。倒入米酒和醬油，加適量老抽調色，翻炒均勻。 ?  倒入剩余的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火燒開轉小火燜煮 10 分鐘。 ?  待湯汁濃稠，放入九層塔后立刻關火。翻拌至九層塔微軟即可出鍋。 TIPS —— ● 春筍焯水可以去掉筍里面的草酸，也可以去掉筍中的澀味 ● 米酒盡量選用臺灣米酒。臺灣米酒和大陸米酒不同，顏色更清透，酒味更濃。如果買不到，可以用廣東米酒替代 ● 三杯雞中的一杯 ' 油 ' 最好選用黑麻油或胡麻油。黑麻油由黑芝麻壓榨而成，胡麻油由亞麻籽壓榨而成。胡麻油價格更高，但是營養更豐富 ● 九層塔其實算是羅勒的近親，在菜品中起到提香解膩的作用。買不到九層塔，可以用羅勒替代 ● 將三杯調料倒入，加入冰糖燒開后，大火轉小火燜煮，全程不用加水也不會糊鍋 |
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