蔥油核桃酥(閩式)-食品手冊

蔥油核桃酥(閩式)

    原料配方
    熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
    制作方法
    1.制面團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻后，投入熟面粉，攪拌成酥性面團。
    2.成型烘烤：用刀將面團刮入木模、壓實，并刮去多余面團，即可把六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在180~220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻后碼層裝箱入庫。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    規(guī)格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
    形態(tài)：扁圓形完整，花紋較清晰。
    色澤：牙黃色。
    組織：氣孔細(xì)密，無雜質(zhì)。
    口味：香甜酥松，具有獨特核桃風(fēng)味，無異味。