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素食健康：健康過年 幾種零食要少吃
2010年02月12日 健康時報
高脂零食第一名夏威夷豆 高脂零食：夏威夷果 杏仁果 開心果 提到高脂零嘴，首推堅果類，第一名夏威夷豆，100克（約30顆）相當于平常一份快餐的熱量（770大卡），同時它的油脂含量高達77克，也遠超過健康飲食建議量每日2~3茶匙，亦即25克油脂攝取量。第二名是杏仁果，第三名是開心果。 小貼士：小心堅果帶來的“癌癥問題” 很多堅果容易受到霉菌的侵染，對健康危害風險最高的是黃曲霉引發的霉變。黃曲霉素屬特劇毒的毒物范圍，它的毒性比砒霜大68倍。 購買干果時，應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。 同時，由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗（吃到嘴里一股哈喇味）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。 第2頁:高脂零食：夏威夷果 杏仁果 開心果 第3頁:隱形油脂零食：香蕉片 蔬菜片 蘋果干 第4頁:如何健康吃零食 最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干 隱形油脂零食：香蕉片 蔬菜片 蘋果干 另外，還有人們最容易忽視的隱形油脂零嘴——脫水蔬果干，它們大都標榜是天然食材脫水制成，然而制作過程通常經過油炸及加工，例如100克的香蕉片熱量就有528大卡，相當于九根香蕉吃下肚，如果不控制，在越吃越順口的同時，肥胖及健康問題也會自然找上身。 排在香蕉片后面的含隱形油大戶是蔬菜片和蘋果片，蔬菜片含鹽量也不小呢！ 小貼士：脫水蔬果干揭秘 很多人以為近年流行的“脫水蔬果干”應該算是健康零食；不過，營養師卻發現，坊間部分蔬果干以油炸脫水方式加工，一根半香蕉加工后，熱量等于九根香蕉，一樣不能多吃。 臺北醫學大學附設醫院營養師蘇湘雯指出，第一次看到脫水蔬果干的營養成分時，也嚇了一跳，因為蔬果不可能有如此高的油脂含量，翻查一下制作方式，才發現原來其加工過程經過油炸脫水。加工后的蔬果片不僅部分營養成分流失，無形中也形同裹上額外的油脂。 計算發現，經這類加工方式做成香蕉片，一百公克熱量就有五百二十八大卡，相當于九根新鮮香蕉，如果不明就里一口接一口，很容易就吃入過多熱量，可說是“隱形殺手”。一般來說，單純風干的蔬果干不大會有酥脆的口感，大家選購這類產品時不妨多留心。
如何健康吃零食 ■選擇熱量密度低、高纖類零食，例如蒟蒻果凍、蒟蒻干 ■有殼零食比沒殼熱量少一半 ■每天零食熱量攝取，最好控制在200到300大卡 ■嘴饞可以喝無糖綠茶或嚼口香糖 推薦過年美味零食 第一類：乳制品 酸奶、奶酪——富含經有益菌發酵后更利于吸收的蛋白質和脂肪，鈣、磷、鎂、銅等礦物質和維生素B1、B2，乳酸桿菌等益生菌還有助于調理，屬首選。 特別提醒： 選擇凝固型酸奶，而不是含糖高、含奶少的乳酸菌飲料等；低脂奶酪比全脂奶酪更易消化，若搭配一小片面包或饅頭片，營養會更均衡；奶酪熱量高，怕胖的人不宜多食。 第二類：新鮮水果或可以生食的蔬菜 果蔬富含維生素、無機鹽、各種微量元素、消化酶和膳食纖維，非常有助于在大魚大肉的節日中調理腸胃，預防便秘、解決積食等問題。 第三類：健康小飲品 豆漿、自制果蔬鮮榨汁、南瓜百合羹、牛奶玉米汁、綠豆沙、菊花水、山楂水等，最好少加或不加糖、冰糖或蜂蜜，保持原汁原味。 |
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