美味家常菜——素食篇05

    結(jié)果他買回來兩斤青椒，一斤蠶豆，幾個西紅柿。

    那青椒我就不說了，干皮打皺還帶爛眼，西紅柿大的大小的小夾板青不熟，最搞笑的就是這蠶豆，我說這兩天蠶豆剛上市，滿大街都是嫩得蔥綠的嫩豆，您上哪謀回來的這么黃這么老這么干的老蠶豆啊？是不是菜市場的小販看見你就象看見救星了，把那八百年沒人收的菜都賣給你了？你別說你也真不容易，菜市場那么多賣蠶豆的攤子，你愣是能挑到個最老的買，你買彩票咋就沒這么好的手氣咧？

    可我就這么燥他，人家也不帶臉紅的，大模八樣的把菜往我手里一扔他就算完事了，一屁股坐電腦跟前上他的網(wǎng)去了，老神在在的等著我給他老人家做飯咧！嘴里還大言不慚的說：“好壞無所謂啦！隨便做做湊合能吃就行唄！”

    我一時無語，真是厚臉皮啊！您老人家是湊合吃吃的主？我打小見過的唯一一個比我還挑食的人就是我老公，稍不合味口那是連筷子都不動的，那要是他沒見過沒吃過的東西，放桌上他可以當那菜是空氣，一頭就挑他喜歡的菜猛吃，然后我問說：“這菜怎么不吃啊？”他會一臉無辜的看著你說：“啊！我沒看到啊！這是什么啊？”然后象嘗毒藥一樣的嘗一口，再很無恥的說：“我可不可以不吃啊？”

    可是發(fā)牢騷是一回事，這菜不還得我做啊？

    我總得想個法把這老蠶豆做得好吃啊！

    這么老清炒肯定是不好吃的，想起湘菜里有肉末燒小土豆的做法，這老蠶豆淀粉質(zhì)重，就把它當土豆燒吧！

剁椒肉末蠶豆煲

1.蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末；

2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟；

3.倒入少量老抽炒勻上色，然后加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香；

4.下入蠶豆，翻炒均勻；

5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，悶煮15-20分鐘；

6.煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入小煲內(nèi)，再次加熱至沸騰，即可關(guān)火上桌了。

     您還別說，這老蠶豆這樣煮出來，味道居然異常鮮美，比用那小土豆燒的口感好多了，一樣的粉爛，但是更加入味，蠶豆燒出來的湯汁比用土豆燒出來的更鮮，用這個拌飯吃，坨坨爸一個人干掉了三大碗，沒想到無心插柳反倒出了彩，偶又琢磨出一道菜的新做法，呵呵！下回再弄個升級版的試試，一定會更鮮！

蒜香荷包蛋--超香超下飯

    最近日子過得很平淡、很踏實、很實在!每天準時上下班，相夫教子。心態(tài)調(diào)整好了，平日的瑣碎煩雜變得不那么討厭，反而變得可愛起來，呵呵!人要學(xué)會自我調(diào)整，如果不會自我調(diào)整，心理醫(yī)生也不見得就真能撫平你內(nèi)心的漣漪!多一點笑臉，生活還在繼續(xù)，甚至?xí)^得更好!

超香超級下飯菜：蒜香荷包蛋

準備的材料有：雞蛋4個、蒜籽、姜絲、辣椒絲、油鹽、醬油少許

剛從田里挖回的本地香蒜籽，真的很香!炒的時候把蒜籽拍扁切碎，讓香味散發(fā)出來

做法如圖：

圖1、圖2：把雞蛋煎成一個個荷包蛋，煎蛋很講究火候，一定要小火耐心的煎好一面再翻面，不然會粘鍋哦，煎好的荷包蛋裝盤備用；

圖3：熱鍋下油，依次下姜絲、蒜沫、辣椒絲加鹽煸出香味

圖4：下煎好的荷包蛋把蛋用炒勺一分為四、一起煸炒

圖5：再加少許醬油、少許鹽、一勺水燜2分鐘即可出鍋裝盤

再來一個小土豆排骨湯，最近迷著這鍋湯呢

瞧!那是我最喜歡的脆骨，吃在口里有唏唏哾哾的響聲很有嚼勁呢

多吃一碗飯----家鄉(xiāng)醬干絲

昨天做了一盤家鄉(xiāng)醬干絲，因為時間緊，沒有拍，就把存貨發(fā)上來了。

原料：豆干，火腿腸，辣椒，藠頭，四川豆瓣醬

步驟：

1、將原料洗凈切絲

2、坐鍋熱油炸炒醬干絲，加點鹽同炒至發(fā)泡狀，盛起

3、另起鍋炒辣椒絲，藠頭，火腿絲至斷生

4、倒入炸好的醬干絲同炒，加適量的四川豆瓣辣醬炒勻，因豆瓣醬比較咸，可不需要再加鹽和醬油了

極其下飯的家鄉(xiāng)醬干絲，相信許多人都喜歡，我可是多吃了一碗飯喲

土豆燜豆角 

  上次去東北菜館，唯一一道被迅速消滅掉的菜，就是土豆燜豆角。而我做的，說的不謙虛點，就是比那飯店的好吃的不知道多少倍，是真好吃。而且簡單容易。所以強力推薦。小小得瑟一下

  東北菜印象中都是粗放派的，咱今天就來個華麗精美版。

  PS：我不知道這個菜到底叫啥名，是豆角燜土豆，還是土豆燜豆角，貿(mào)然冠上東北菜的名號，東北的兄弟姐妹可別拍我，給我指點就好了！

  這圖片是沒有經(jīng)過任何處理的，因為我發(fā)現(xiàn)連補光都侮辱了它。你只有做了你才明白，這個菜的顏色是多誘惑。夾起一個土豆，抖抖筷子，土豆都是帶彈力的，晶瑩透亮，送進嘴里，那口感，綿軟細膩，咸中帶鮮，鮮中還有香。

土豆進嘴里是奇妙的，外面滑嫩，里面軟糯，混合著鮮香。豆角也入味。

西蘭花沾著濃濃的醬汁，也不會覺得沒有味道，全部吃掉吃掉！

可以算是色香味俱全了吧？配著米飯吃，多吃兩碗都不過癮，估計會打亂減肥計劃的，起碼我家那個就破天荒吃了一碗米飯。

夠好看吧，她說，這個菜絕對不可以教給美食家哦，這是我們以后開店的招牌菜，泄底了就沒王牌了

 

 

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看做法：

看圖說話：

1，土豆一個，豆角適量，豆角一個掰成兩段。

2，西蘭花掰開焯水備用

3，土豆切粗條，沖洗干凈，控水，控到?jīng)]有明顯的水份時拍上淀粉，最好是小麥淀粉，因為我用的就是（如果洗好就拍，那樣會太厚了，而且容易散掉）

4，如油鍋炸定型（油溫七成時一個一個下入），撈出，等油八九成熱下去復(fù)炸一次，豆角也炸一下（可不炸）

炸好的，是不是很漂亮，估計沾番茄醬都好吃，下次試試

西蘭花焯水擺盤

1，炸過土豆的油澄一下，那些淀粉會沉淀，把上面的油倒掉，小心點，把沉淀留下（圖一）

2，放入姜末，蠔油兩湯匙，生抽一湯匙，糖一茶匙，純凈水小半碗，熬吧，小火

用勺子劃圓攪拌。

3，入圖三，冒泡了，湯汁變的粘稠了，嘗嘗，看需要不需要放鹽。倒入土豆和豆角

4，不要用鏟子呼哧呼哧的翻，用勺子推，燜一會，土豆上色了，湯汁更稠的時候，放點高湯精推勻了即可。

在鍋里的樣子放大了看，好看吧！

裝盤，上桌，開動吧！飯量大的自備米飯，我家鍋小

魚香豆腐---豆腐有幾種吃法

因為喜歡魚香的味道，所以才想到了這個菜，我上學(xué)時可愛吃這個了！

 

魚香豆腐

原料：鹵水豆腐一塊，郫縣豆瓣醬、豆豉、剁辣椒、番茄沙司20ml、蔥、姜、蒜、高湯

碗汁：料酒20g，醋40g，糖40g，生抽5g，水淀粉10g，鹽1g調(diào)勻，備用

做法：

1.鹵水豆腐切2cm見方的小塊，蔥、姜、蒜切末，備用；

2.燒開一小鍋水，加入少許鹽，下豆腐焯水，撈出瀝干水分；

  （作用是讓豆腐不容易散）

3.炒鍋內(nèi)放油，油溫時下瀝干水分的豆腐，炸至金黃色，撈出備用；

4.鍋內(nèi)留底油，下10g郫縣豆瓣醬，15g剁辣椒，豆豉，20ml番茄沙司，爆香、炒出紅油，加入蔥、姜、蒜末爆香；

5.下炸好的豆腐，小心滾炒入味，加小半碗高湯燉煮一會兒，調(diào)入腕汁，慢燉，炒勻，裝盤即可。

 

 

我這個有點兒焦了，給孩子調(diào)動畫片調(diào)的，忘了它了。

 

 

 

 

 

 

偷師菜--海味雞蛋炒苦瓜

今天給大家做一個前幾天在老媽那裡吃的好吃的菜~海味雞蛋炒苦瓜~~哈哈，小小偷師一下，做給大家吃~~~順便帶上我們家今天晚上吃的飯~~~哈哈哈

海味雞蛋炒苦瓜

原料很簡單啦，苦瓜、乾貝、土雞蛋還有西紅柿 還有蒜

乾貝事先泡好，苦瓜切成薄片，西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散~~蒜製成蒜末~

先把苦瓜入沸水焯一下，加少許鹽，防一會撈上來，放著會變黃~

然後雞蛋先煎成型，撈出來，備用

煎蛋剩下的油，放入蒜末炒香，然後倒入乾貝和苦瓜~翻炒一下~

倒入切好的西紅柿，和煎好的蛋~

翻炒下，然後加入少許水，燜會~

快好的時候，放入少許蒜末，調(diào)入鹽和雞精。就可以了哦~

哈哈哈。。。賣相有點小差~不過就這麼做做看，味道真是很不錯~

 

 

蔬炒饅頭丁：

原料：剩饅頭2個、花菜、青紅椒和胡蘿卜各少許；

調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉少許；

做法：1、蔬菜洗凈切成丁，饅頭也切成丁備用；

      2、將蔬菜焯水：鍋里加水燒開，先放入花菜同時加入適量

         的鹽，開鍋3分鐘后放入胡蘿卜，最后放入青紅椒稍加

         翻動后出鍋備用；

      3、鍋里放油燒熱后加入饅頭丁，中火炸至金黃色撈出；

      4、另起油鍋，將焯好的蔬菜炒一下并加入適量的清水，開

         鍋后加入鹽和雞精，再次開鍋后用水淀粉溝欠，然后放

         入炸好的饅頭丁翻炒均勻，最后淋上香油出鍋。

 

香噴噴的蔬炒饅頭丁上桌啦，大家伙趁熱嘗嘗吧！

不油膩版魚香茄子

 

      很喜歡吃茄子，但是經(jīng)常看到很多食譜都是要把茄子炸過后再做，比如地三鮮，魚香肉絲差不多也是這樣的，自己不喜歡太油膩的，但是茄子這個東西感覺還真是要炸過才更好吃呢。一直在摸索不用炸也能做好吃茄子的菜，也不記得在哪里看到的這樣做了，就實踐來看看了，還不錯呢，不用油炸茄子，也一樣好吃呢 ~ 沒油炸吃起來壓力也沒那么大的~

據(jù)說茄子皮的營養(yǎng)才高呢，含有豐富的維生E和維生素P，有保護心血管、延緩人體衰老作用，告訴男草莓說不去皮了吧，但是人家說了不去皮不好吃啊，最后我們倆協(xié)商好，只去一半的皮留一半，我轉(zhuǎn)身出去轉(zhuǎn)了一圈回來后就發(fā)現(xiàn)茄子身上幾乎光光的，只給我留了非常少的那么一點點皮~

做法：

1.茄子去皮切成4厘米左右的條

 

2.切好的茄子撒點鹽腌一下，不要多，一點就好，讓茄子失水。（我放的有點多了，有點咸）

 

3.肉餡剁碎，小蔥切小段，蔥姜蒜備用

 

4.把之前腌好的茄子用清水沖洗一遍（不然會很咸）鍋內(nèi)放少許油把茄子放進去煸炒一下

 

5.茄子變軟就撈出備用

 

6.鍋內(nèi)倒油放入姜蒜后炒肉餡

 

7.炒至肉餡斷生后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

 

8.放之前煸軟的茄子進去繼續(xù)翻炒，放點糖，雞精，生抽調(diào)味，再放點水蓋上蓋子煮到茄子變軟熟了

 

9.加青椒絲進去翻炒斷生，撒上蔥花，放水淀粉勾一下芡，出鍋即可

 

不能虧了自己的肚子——辣炒年糕+酸辣藕丁

經(jīng)常一個人吃晚飯

總是為了吃什么而發(fā)愁

不能老是對付啊

冰箱里的切面年糕闖入了我的視線~~~

嘿嘿，有材料就好辦了

對自己的手藝還算有信心吧

1）準備材料：一個蛋，蔥花，要放入的蔬菜——角瓜和筍葉，主要是也沒有什么其他的

2）郫縣豆瓣、番茄醬，辣蘿卜丁、泡菜（家里沒有韓國辣醬，但是有了泡菜就沒有問題了，最好有點泡菜的湯），當然還要有不能少的主角：年糕片（提前用開水煮過的）

3）雞蛋攤成餅后切絲，角瓜和筍葉下鍋輕微翻炒，放一點姜蒜爆鍋，炒入郫縣豆瓣和番茄醬，添入煮年糕的水（不要浪費嘛），倒入年糕、辣蘿卜丁和泡菜

4）不停的攪拌，放入蔬菜熬煮，最后放入雞蛋皮和蔥花，調(diào)入鹽

流口水了吧？？？再來一張

還想吃個爽口脆脆的，正好有一節(jié)藕，吃了它！！！

這個菜簡單哦，姜絲、蒜末、辣椒爆鍋，炒入藕丁，當然要放醋的！我喜歡放一點點生抽，少加一點水（容易粘鍋），3-4分鐘調(diào)入鹽和少量的糖就可以出鍋了呢

兩道素炒--獻給正在減肥的你們

這兩道菜出自萌萌之手，萌萌減肥，F(xiàn)ay吃素少油，就連米飯也做的豐富多彩。。

拍照的過程中，萌萌真好，老配合我了

 

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素炒一：茄子&番茄

做法：

 

 

1.長茄子切小片，番茄洗凈備用。（圖2）

2.炒鍋放少量油，7成熱油倒入茄子片翻炒，邊炒邊加水，不要一次性加太多。(圖5)

3.倒入少量鹽后下番茄塊繼續(xù)翻炒，如果覺得干可以繼續(xù)加水。(圖9）

4.茄子炒軟后倒入胡椒粉和米醋。出鍋前可放雞精調(diào)味。

 

總結(jié)：我是第一次吃這道菜，味道比想象中好吃，保留了茄子和番茄的味道，酸甜可口。另外，需要醋的時候才發(fā)現(xiàn)家里沒有陳醋了，只好用米醋代替陳醋了，用了米醋后驚訝地發(fā)現(xiàn)味道特別香了。。

 

 

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素炒二：菜花&番茄&黑木耳

做法：

 

 

1.炒鍋放少量菜籽油，七成熱油倒入菜花和黑木耳翻炒片刻。

2.邊炒邊加水，不要加太多，會影響味道，放鹽后倒入番茄塊繼續(xù)翻炒。注意鍋中的湯汁，不要太干咯。

3.出鍋前倒入幾滴米醋和雞精即可。

 

總結(jié)：香脆爽口，清淡美味。

 

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看米飯，亂七八糟的放了啥？？黃豆，綠豆，薏米，香米，大米。。。。。。我以前都沒吃過有黃豆的米飯呢。。。。不過，這些放一起蒸出來的米飯還真的挺好吃的