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我也貢獻一個收藏的網站。。是關于自釀葡萄酒的。 我看了，這是一個非常專業的自釀論壇，大家基本上都可以在上面找到內容。現在聊聊自釀蘋果酒。我什么選擇自釀蘋果酒呢，因為蘋果酒的檔次較高且蘋果教容易氧化，蘋果酒能自釀其他的基本不成問題。 首先是選材，福州是個很小的城市，因此很容易就到了水果批發市場了。批發水果市場的價格大約是超市的一半或者更低，對降低成本非常有好處。 蘋果選自己喜歡的口味，這樣釀出的蘋果酒也就是專門符合個人口味的果酒了。這里在重復一次，破損的、腐爛的殘次果不能要，因為只有上好的蘋果才能釀出優質的果酒。 其次，發酵其實是果糖轉換成酒精的過程，因此一定要甜，要非常甜，這樣果糖的含量就高，釀造果酒都要加糖，主要是提高酒精度和殺菌防腐。但是蔗糖加的比例越大，果酒的品質相對就越低，因為果糖轉換的酒精為最佳，其次為蔗糖，當然糧食最差。 制作果酒有個很重要的要點，也就是一次量要達到一定規模，這樣果酒釀造不容易出問題，偶以為20斤（十升）的白玻璃瓶最好，記住是白玻，顏色玻璃一般都含有微量的硫。我們自己做一定要達到專業級別，當然酒廠沒有這個條件。瓶口要選擇一個拳頭能伸進的大瓶口。有人認為有龍頭的專用玻璃瓶很好，其實龍頭膠粘處的化學物質和塑料容易被酒精溶解，因此不建議采用。瓶子一定要洗凈無油，有油的建議用熱堿水沖洗后晾干，不建議采用洗潔精，這也是很毒的物質，洗了都有殘留。洗后最好在裝瓶前再洗一次發在陽光下暴曬消毒備用，注意不要讓灰塵進去。 蘋果買來后用40度溫水浸泡幾分鐘后擦干晾干。關于要不要削果皮的問題，竊以為不好操作削皮，且酵母就在皮表面。當然關于果皮殘留農藥和保鮮劑的問題，其實只要超標污染的果皮是無法發酵的。因此不必過度擔心。 把晾干的蘋果前后蒂挖掉放入榨汁機進行渣滓。這里有幾個問題： 1、榨汁機的選擇，偶是用飛利浦的，口很大一般的蘋果可以整個放進去，大家可以選仿飛利浦的，竊蘋果非常麻煩且容易氧化影響酒質。 2、為什么要榨汁，因為釀造果酒的果粒都要切成小塊越小越好，這樣可以使果肉同時發酵且浸入果汁的部分較多，裝瓶后是平的，偏于用少量的白糖覆蓋。當然有的制造專家提出榨汁的果肉果漿成糊狀，影響后期出汁，經過偶試驗，基本不存在這個問題，用紗布很容易的就分離了，只要放一個星期就很清澈了。 3、關于果核被打碎會帶來苦味的問題，其實整個水果的精華在果核，那才是最精華的部分，現代人吃的太精細帶了很多現代病。葡萄籽的營養可以鏈接http://blog./html/61/17561-3773.html看一下，其實這種自然的苦其實也是一種風味，和葡萄酒的澀是一回事。因此建議打碎果核和果肉一起發酵，獲取大自然給我們的全部精華。 4、關于果肉的問題，偶認為不要丟棄，有的地方專用榨出的蘋果汁進行發酵，其實果肉才是精華。因此建議全部裝瓶進行發酵。 這個星期看了兩天的潛伏，呵呵 所以拖到晚上。還差幾集很好看 所有的果酒釀造都可以參照。細節還不少，未完待續 |
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