柱侯醬可以說是粵菜
菜肴里不可或缺的一味調味醬料。主要是用大豆、面粉為原料，經過釀造，附加蒜茸、
生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何
調味料都可配搭而相輔相成。 粵菜里，用柱候醬作主要調料比較經典的菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調料。
“柱候醬”是因其首創者梁柱候而得名，據說180多年前，廣東省
佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫梁柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不贊美。
但是，這個時候，他終究是守著小攤過日子，無用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后來，在其附近的三品樓老板看中了他，以高薪聘他為司廚，專做鹵水肉食制品。他有沒有研究過孔夫子的“不得其醬不食”和
顏師古的“醬者，百味之將帥，醬領百味而行”一類名言，并領略其要義？
現在人們不得而知，但事實表明，他的的確確研究過用醬之妙法的。因為，他司廚于三品僂之后，在總結鹵水牛雜用醬的基礎上，配制出一種用途更廣，風味更隹的醬料來，這種醬料，既可烹制豬、牛、羊、雞、鴨、狗、貓等各種肉類，又可烹制魚、蝦、鱔、等各種海鮮，還可供佐食，并比諸他原來用于鹵水牛雜的那種醬料更覺香濃，清光緒年間曾考取撥貢的
南海人胡子晉也曾有首《廣州竹枝詞》記之：“佛山風趣即鄉村，三品樓頭鴿肉香。聽說柱候成秘訣，半緣豉味獨甘芳。”當時，三品樓的花格門窗上也用磨砂玻璃刻著：“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候”，“崛雞、乳鴿、大鱔、豬頭、水魚、山瑞兼優。”
這些用料多樣，款式不同的柱候菜，既內賣，又外銷，市道甚好，全市聞名，酒樓的老板還買來副大石磨設在門前，專工磨制這種醬料，以柱候醬之名發賣，其后，制醬行業又把它吸收過來成批生產銷售，于是，柱候醬和柱候菜便逐漸進入各地食店家庭，成為粵菜的一大特色。
