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萵苣在栽培上屬半耐寒性蔬菜，其性喜冷涼，不耐熱。種子發芽最適溫度為15-20℃，幼苗生長對溫度的適應能力較強，可耐-5--6℃的低溫，適宜的生長溫度為12-20℃，產品形成期的生長適宜溫度為11-18℃，在溫差較大的情況下(夜間氣溫9-15℃)有利于肉質莖的肥大，如此時日平均氣溫24℃以上，夜間溫度長期處于19℃以上易發生未熟抽薹而喪失商品價值。 種萵筍沒有成功，原因都是提前抽苔。萵筍與生菜一樣，是耐寒的蔬菜。看來，萵筍在春季定植以后，長筍之前，先要進行葉片生長，形成幾圈蓮座型葉片。與此同時，尚未伸長的莖也在逐漸加粗。以后隨著氣溫回升，生長逐步加速，莖部漸漸伸長，并加粗，達到采收標準。如果定植過晚，蓮座葉還沒有形成之前遇有較高溫度，就會形成提前抽苔，只能吃葉子，吃不到筍。
油麥菜與萵筍哪個營養價值高：“油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢？”其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。
從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展，肉質莖細短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關系看，萵 筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。油麥菜的營養略高于生菜，而遠優于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神 經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；而油麥菜以生食為 主，可涼拌，也可蘸各種調料，如果要炒，時間一定不要過長。 萵筍在中國北方地區種植有春茬與秋茬之分，分別使用不同的品種。秋茬品種在較高的溫度條件下，也能形成蓮座葉，然后長出粗大的莖。
葉用萵苣根據結球的狀況又可分為四個類型：①皺葉結球萵苣，葉大質脆，結球緊實，外葉綠色，球葉白色或淺黃色。生長期90天左右，適于露地栽培，如美國大湖等品種。②酪球萵苣，俗稱奶油生菜，葉球小而松散，葉片寬闊，微皺縮．質地柔軟，生長期短，適于保護地栽培，如美國大波斯頓品種。③直立結球萵苣，葉球圓錐形，外葉濃綠或淡綠，中助粗大，球葉細長，淡綠色，表面粗糙。④拉丁萵苣，葉球松散，與酪球萵苣相似，葉片細長，與直立結球萵苣相似。
2．整用萵苣葉片有坡外形、長卵圓形、長橢圓形等。葉色淡綠、深綠或紫紅。葉面平展或有皺褶，全線或有缺刻。莖肥大，莖的皮色有淺綠、綠或帶紫紅色的斑塊。莖的肉色有淺綠、翠綠及黃綠色。
根據品種成熟的早晚可分兩類：
（1）晚熟品種：多數葉片呈披針形，先端尖，葉簇小，節間稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。如北京紫葉高筍、陜西尖葉白筍、成都尖葉子、南京紫皮香、盤溪萵筍等。
（2）早熟品種：多數葉片較長，呈倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇大。節間密，莖粗大。成熟期早，耐寒性較強、不耐熱，多作越冬栽培。如北京鯽瓜筍、陜西圓葉白筍、上海小圓葉、南京白皮香、湖南鑼錘萵筍等。
（三）栽培技術
1．播種育苗 江淮流域莖用春萵苣在9月下旬至10月上旬播種，當時天已冷涼，土壤溫度適宜，不需低溫處理。播種要均勻，播后輕按一次，用踏板鎮壓，澆蓋子糞，出苗前保持床土濕潤。播后7～10天出苗，經肥水管理一周后間苗株距2厘米～3厘米。莖用秋萵苣在早秋播種，此時溫度高栽培困難，應采用低溫處理。上海郊區菜農將種子在冷水中浸6～7小時后，放入家用冰箱的下層，保持5度～8度，經2～3天，有60％種子露白時即可播種。記得是撒播，表面有點浮土即可，保持土壤濕潤，兩三天后就出芽了
葉用萵苣的生長期比莖用萵苣短，江淮流域除酷暑嚴寒栽培較困難外，其余時間可栽培。
2、定植 萵苣的苗齡30～50天，具有4～5葉真葉時定植。春季莖用萵苣一般在11月定植，12月至翌年1月之間因土溫氣溫過低不易發報不宜定植。晚播的苗可在經年2月上旬定植。其行株距一般早熟品種是16厘米～20厘米見方，晚熟品種是26厘米～33厘米見方。深度以埋到第一片葉柄基部為宜。
3．田間管理 春萵苣生長期長，定植后氣溫低，幼苗生長緩慢，年前對水分、養分的吸收利用也少，一般在定植后澆一次水，成活后施一次肥，上凍前再施一次重肥防凍。年后應施追肥促進葉叢生長。當花莖開始膨大時供應充足的養分和水分，以利形成肥大的嫩莖。
秋萵苣在高溫干燥缺肥的情況下很易抽薹。開始抽，打底葉，因此，在管理上要勤水、勤肥，水肥均勻，促進嫩莖迅速粗壯肥大。
生菜生長期短，食用蓮座葉或葉球為主，為加快生菜的生長，也應勤水、勤肥，加速葉片的生長。
萵苣的主要病蟲害，有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜蟲等。霜霉病、斑枯病的防治方法，是適當控制栽植密度，防止田間積水，采用和茄科或十字花科蔬菜輪作，摘除老葉病葉銷毀或深埋。藥物防治可噴灑1：1：（150～200）的波爾多液或65％代森鋅1：500液，每隔10～14天噴一次，連續防治2～3次。
菌核病的防治是，在播種前用1：1O的食鹽水漂去混在種子中的菌核。在生長期中應拔除病株清除枯老葉片集中燒毀，避免菌核遺留在田中。
（四）采收留種
葉用萵苣在葉部充分長大或結球堅實時便可采收。莖用萵苣一般在莖部膨大、莖高30余厘米、莖頂端與最高葉片尖端相爭時采收。早熟品種在4月中下旬可以采收。晚熟品種最遲可延至 6月上旬收獲。秋高筍在10月上旬至11月下旬采收。
留種的栽培技術基本上與春萵苣大田栽培技術相同。春季盛產期進行片選，除去不符合該品種的植株，并使行株距加大至33厘米見方。間苗后要施肥，促使花莖生長分枝，5～6月間酌量除去下部分枝，并設立支柱。花期可延續兩個月以上，待大部分種子成熟時整株割下，暴曬數天后援下種子，經風選除去癟子、冠毛及其他枝葉碎片后，貯藏各用。
萵筍應該是我們后院蔬菜種植比較受歡迎的品種之一，
一． 生物學特性
1. 根：直根系，直播的主根可長達150CM, 經育苗移栽后，主要根群分布在地表20-30cm土層內。根系淺，側根多，須根發達。
-------適合育苗移栽。
2. 莖：莖短縮，在蓮座葉形成后，莖伸長肥大成筍狀。外表為綠色，綠白色，紫綠色，紫色，肉質有綠，黃綠，綠白色。
3. 葉：葉為根出葉，互生于莖上。
4. 花：圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每1個花序有20朵花左右，自花授粉。有時通過昆蟲異花傳粉。開花后11-15天種子成熟。
5. 種子：瘦果，銀白或黑褐色。
二． 環境條件：
1. 溫度：喜冷涼，忌高溫。炎熱季節生長不良。
---------萵筍在澳洲大部分地區可周年種植，但不同季節需要選擇品種：一般來說冬天選耐寒品種，夏季選耐熱品種。
A． 種子發芽時適宜溫度15-20度，30度以上進入休眠狀態。----炎熱季節進行低溫破除休眠處理
B． 幼苗生長適溫為12-20度，氣溫過高，幼苗容易到付。
C． 蓮座期，肉質莖形成期生長適溫為11～22℃。
D． 日夜溫差大有利于莖部長粗。氣溫過高過低容易發生徒長，莖部細長。0度以下植株受凍死亡 --------冬天氣溫在0度以下的地區，冬天不能種植萵筍
2. 光照：
需光種子 ---------播種時應不覆土或者淺覆土。
喜光性植物，長期的陰雨天容易徒長，莖不粗壯
3. 水分：淺根性作物，不耐旱也不耐澇。
水分控制在萵筍整個生長過程非常重要，生長各個階段都需要有不同的水分要求：
a． 幼苗期：不能過濕過干。過干過濕或忽干忽濕，幼苗會老化或徒長；
b． 發棵期（蓮座期）：需要蹲苗（控制水分），促進根系發育，以及蓮座葉的發育。
--------為了以后莖的粗壯請不要掰葉子吃，除非你不在乎莖的粗壯。
c． 莖部肥大期：肥水要充足。如缺水，莖細小，味苦，但后期，又應適當控制水分，防止發生裂莖。
4. 土壤肥料：
1. 選用有機質含量高、保水保肥的壤土或沙壤土。
2. 萵筍對底肥要求高，氮磷鉀要求高：
缺氮：抑制葉片的分化，使葉片數減少。
缺磷：葉色暗綠，葉數少，植株變小.
缺鉀：影響生長發育。
---------底肥用有機肥的建議使用全效的雞糞肥和牛糞的混合肥。
3. 追肥：
可行3次追肥
第一次定植成活后（大約10天緩苗后）輕追肥一次.
第二次莖開始膨大（一般定植后20天左右），追施重肥。
第三次定植后40天左右可以再次輕追肥。
三：生長發育周期及種植注意要點（生長期歷時約3個月左右）：
萵筍可周年栽培，以春、秋兩季栽培為主。生產上依其收獲期可分為冬萵筍、春萵筍、夏萵筍、秋萵筍等四類。
冬萵筍：播種期一般在秋季，冬季收獲。
春萵筍：播種期一般在冬季，春季收獲。
夏萵筍：播種期一般在春天，夏季收獲。
秋萵筍：播種期一般在夏天，秋季收獲。播種時間安排在日平均氣溫下降到21-22度時前一個月左右比較合適。注意破除種子休眠后再播種。
注意：澳洲各地需根據當地氣溫做具體安排。
1.發芽期：從種子萌動至子葉展開，真葉顯露即“露心”。
需8～10d。
發芽適溫15～20℃
注意：發芽需光，淺覆土或不覆土。最好催芽育苗。
2.幼苗期：“露心”至第一個葉環5枚葉片展開，俗稱“團棵”。
生長最適溫16~20℃，需20～25d 。
注意：真葉4-5片時定植，幼苗過大，莖不易長粗。定植移栽時多帶土，定植后及時澆水。
定植距離因品種季節而異，一般20*25CM左右,或者25*35CM左右。高溫季節可適當密植，適溫季節可稀植。
定植成活后（大約10天緩苗后）輕追肥一次
3.蓮座期：從團棵至第二葉序形成，嫩莖開始伸長和加粗。
生長最適溫18～22℃，需15-30d。
注意：控制水分，進行蹲苗非常重要。
4.肉質莖形成期：莖迅速膨大，葉面積迅速擴大，生長最適溫18～22℃，需30天左右。
注意：前期肥水充足，后期控制水分。
蓮座期和肉質莖形成期：
注意：a. 此期葉面積擴大是產品器官生長的基礎。最好不要掐葉吃
b．莖開始膨大（一般定植后20天左右），追施重肥（但不能濃肥），此時脫肥，莖部變老纖細，追肥過晚莖容易開裂。
c．定植后40天左右可以再次輕追肥。
越冬的萵筍定植追肥一次后，冬季不要追肥，開春后再及時追肥。
d．萵筍的采收標準是：心葉與外葉平，俗稱平口。收獲過晚，纖維多，肉質硬，或者空心。
5開花結果期：從抽墓開花到果實成熟，一般開花后15d左右瘦果成熟。
生育適溫22～29 ℃。 | 
