辣子雞——無需過油版

最近勤勞 油鍋開次增加 心里糾結(jié)

辣子雞  有無需過油的方 我坦然許許  

脆還脆 嫩還嫩 香還香 辣還辣

本是下酒的菜吧

不單雞肉 那辣椒 那豆子 哪個(gè)不能讓好酒人 咂巴兩下嘴？

可惜了  我這菜主子 沾不得兩口酒

不配酒水 配米飯

哈哈  一樣豪爽直上天

周末 去摘了社會(huì)主義 兩只荷葉

本想是做荷葉雞用。。。。。

這一周 照相 都有他們的身影

上相的主兒 還實(shí)用 真好東西

原料：

雞腿 。。。。。  4個(gè)（就拍了兩個(gè)）
干紅辣椒。。。。 一把
生抽。。。。。。 2湯勺

料酒。。。。。。 1湯勺

鹽。。。。。。。 1/4湯勺

白糖。。。。。。。1/4湯勺

白胡椒粉。。。。 少許（就是比1/4湯勺還少）

五香粉/十三香粉。。少許

炸花生。。。。。一小把（我沒有用了炸黃豆）

做法：

1 雞腿 4只 砍成小塊

2 干辣椒 1把 切成手指節(jié)寬度 段

3 生抽2湯勺 料酒 1湯勺 鹽1/4湯勺 糖 1/4湯勺 五香粉少許 白胡椒少許 調(diào)成汁兒腌制雞塊

4 調(diào)好的汁兒 倒入切好的雞塊中 攪拌均勻 最后倒入1湯勺 食用油 腌制十分鐘 讓雞肉入味

5 燒一鍋開水 把腌好的雞塊 倒入鍋中

6 再次煮沸后 將雞肉撈出瀝干水

7 鍋里比炒菜的油多一些 倒入雞肉 煎炒至雞肉變金黃色 將雞肉夾出油留在鍋中

8 再將雞肉倒入鍋中 煎炒一遍  多余的油可倒出

9 撒入鹽 胡椒粉 調(diào)味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出來 即可盛盤 撒上炸好的花生（黃豆）

總結(jié)：

1 用了琵琶腿 是因?yàn)檫@個(gè)肉很嫩 不用擔(dān)心口感發(fā)材

2 過滾水是為了除去雞血水能看出 過雞水很臟 

3 煎雞肉的時(shí)候 油比炒菜時(shí)要多一點(diǎn) 雞腿本身也有油煎的時(shí)候會(huì)慢慢溢出這樣雞肉才會(huì)外酥

4 煎兩遍雞肉是為了讓口感更酥脆 

5 多余的油可以倒出來顏色會(huì)變成雞油的黃色 其實(shí)很香