【辣子雞（速成法）】

上菜------辣子雞

    因為喜歡吃雞肉，所以這是我學的第一道川菜，還記得自己第一次做這菜的時候，朋友們的夸獎，貌似那個成就感一直持續到現在呢~

    也是去川菜館很喜歡點的一道菜，在一堆紅辣椒中尋找雞塊很有意思。

    今天就來個家庭速成版的好了，味道有了，樣子有了，就是--不是很地道，希望四川的朋友別往我這砸雞蛋。

    自己在家做咱還是厚道一點吧，雞肉多一點~ 

    有朋友指出我做的辣菜，感覺干辣椒都沒有炒到夠，這個原因還是我怕太辣了吃不了，還請諒解。

    所以大家自己做的時候，如果能吃辣，干辣椒可以多炒上一會兒，更夠味兒。

雞塊表面酥酥脆脆的~

還是蠻誘人的吧~

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學習就是在不斷的摸索中前進

                               辣子雞

做法：

一、材料

用到了：a:雞腿、蔥（只用蔥白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒

        b: 老抽、料酒、生姜粉、鹽、糖。

二、步驟

1、  雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。

2、  腌制雞塊：放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生姜粉、拌勻腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）。

3、  起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

4、  油鍋，小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。

5、  倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

6、  咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘即可。

雖然這個不是地道的做法，但是還是說幾個注意點吧：

1、  我用的是雞腿肉，比較嫩，而且方便，我一般都偷懶不去骨。

2、  雞腿肉帶的雞油最好不要去掉，帶著點，口感會更好。

3、  在將腌好的雞肉下鍋的時候，你可以選擇用油略炸，為了減少用油我一般都是煸炒，不過油還是要比一般做菜用油多一些。

4、雞肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回鍋炒的時候盡量不加調料，實在不夠咸的話，加少許醬油即可。