辣子雞，吃得就是這股勁爆辣！吃著才過(guò)癮*

這種大熱天，大胃居然也有沒(méi)胃口的時(shí)候，簡(jiǎn)直愧對(duì)自己資深吃貨的身份啊。翻翻家中僅剩的食材，發(fā)現(xiàn)可以做上一道好吃火爆的開(kāi)胃菜——重慶辣子雞～～

辣子雞外焦而不干，里嫩而不膩，每一口都像是雞肉與辣椒的完美戀愛(ài)，唇齒生香。

辣子雞要想好吃，仔公雞、熱油、干辣椒、白糖一個(gè)都不能少，如果給仔公雞頒個(gè)最佳男主角的話，最佳女配角干紅辣椒當(dāng)仁不讓！

/ 雞中翅 / 小雞腿 / 花椒 / 辣椒干 / 鮮辣椒 /

/ 醬油 / 鹽 / 蠔油 / 料酒 / 胡椒粉 / 姜片 / 蒜末 /

●Step 1.準(zhǔn)備各樣材料備用。（油很關(guān)鍵，用菜籽油做味道特別香）

●Step 2.干辣椒和濕紅辣椒分別切成小段備用，干辣椒需要用清水浸泡發(fā)軟。

●Step 3.將雞中翅和小雞腿清洗干凈后砍小雞塊備用。

●Step 4.盛在碗里，依次加入姜片、料酒、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉。

●Step 5.抓撈均勻雞肉和調(diào)料，腌制等待20分鐘左右。

●Step 6.將菜籽油加入到炸鍋加熱。

●Step 7.中火燒煮至冒出白熱氣，證明油到合適的溫度了。

●Step 8.放入瀝干水的小雞塊轉(zhuǎn)為小火炸至金黃色的雞塊。

●Step 9.炸好后放在碗里乘涼備用。

●Step 10. 另起熱鍋，加入適量的菜籽油，爆香蒜末后再加入濕的鮮辣椒段翻炒冒出辣椒味。

●Step 11.再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香氣。

●Step 12.再加入雞塊，炒至均勻就可以出鍋了。

大胃小巧妙

1、選用雞中翅做辣子雞，要比用雞腿肉好吃而且還口感特別好。

2、雞翅經(jīng)過(guò)兩次炸制口感更好。

3、炒制的過(guò)程中一定不要放水，放米醋和料酒不僅讓雞肉快速入味而且還不上火。

4、辣子雞烹料酒使鹽、糖、花椒的味道與雞翅融合，辣椒也不會(huì)炒得很糊，色澤好看。