 星級：2.3分 岐山臊子面的做法一、做肉哨子
臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜 漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
三、準備底菜
四、嗆湯 鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰后加入開水
五、澆湯 正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現成的面條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~
折騰了幾個小時，也只做好了肉哨子、底菜、酸湯、漂菜，最最精華的面條是買的現成的，跟人家賣面條的人說，要“二寬”的薄面條。 如果再折騰自己搟面條的話，太費時間那是借口，關鍵是技術不過關，根本搟不出那種薄可透光，又筋韌爽口的效果，陜西的媳婦都是面食高手，單從這一點來看，稔成為合格陜西媳婦時間絕對不止一天兩天~~~ 1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。 3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯面”。面下好了，撈在精致的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來，如此反復一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。 4、陜西人把不放水哨子肉的加工方法叫“攬臊子”，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會壞。
臊子面是西府特產。西府指的是關中平原西部，寶雞市的轄區，核心地帶就是岐山和扶風兩縣。岐山面講究面要搟的薄，薄可透光，但吃起來卻非常筋韌利口。 一碗看似普通的岐山面，講究卻頗多，概括起來有一個“九字口訣”，基本上涵蓋了岐山哨子面的所有特點——即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。” 臊子面分為寬、窄、細等七個花形，面食講究“薄、筋、光”，湯講究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。 下面一一解釋： 酸——用岐山醋使湯料突出酸 辣——用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮 香——臊子有一種獨特的香味 薄——指面條用手搟的很薄 筋——面條薄而不噥 光——面條光如游魚 煎——湯料溫度很高 稀——每碗只吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗 汪——湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。 顏色上有講究——在菜色上分紅（紅蘿卜）、黃（黃花或煎蛋皮）、白（豆腐干）、黑（木耳）、青（韭菜或者蒜苗） 菜形上也有講究——分別用到菜蔬的不同部位，“根、莖、葉、花、藻”五端。根應該指的是胡蘿卜、莖指的是蒜苗、葉指的是韭菜、花指的是黃花菜、藻我想是不是木耳？ |
|
|
五花肉1塊
面條（生適量
雞蛋適量
青蒜適量
胡蘿卜適量
土豆適量
豆腐干適量
木耳(水適量
色拉油適量
食鹽適量
