卡普里色拉是一款傳統的意式色拉，源自那不勒斯附近的卡普里島（Capri），主要成分是莫茲雷拉奶酪（mozzarella）、橄欖油和西紅柿。看起來成分簡單但是有三點關鍵：新鮮的莫茲雷拉奶酪（mozzarella）、高品質的橄欖油和自然熟透的西紅柿。成熟的西紅柿汁與橄欖油形成自然的醬汁，更顯純天然口味。
橄欖油和西紅柿容易買到，這新鮮莫茲雷拉奶酪在意大利之外經常是可遇不可求的。Mozzarella應該是意大利最著名的奶酪了，傳統上是水牛奶做的，現在多用普通牛奶了。其特點是加熱后伸展性特強，是意式比薩餅上少不了的。新鮮的莫茲雷拉奶酪柔軟且很有彈性，可以直接切片用在色拉中。
既然新鮮的奶酪不好買，咱就自己做奶酪，更加新鮮！
做莫茲雷拉奶酪的成分
3.25%牛奶 2 升
檸檬酸（Citric acid）4 克，用50毫升水兌開
鹽 1.5 茶匙
凝乳制劑（rennet）1 克
紗布（cheese cloth）
色拉成分 （2人份）
熟透西紅柿 2 只，共約250克
新鮮莫茲雷拉奶酪 一塊
橄欖油 extra virgin , 60 毫升
balsamic 醋 30毫升
新鮮羅勒葉（Basil）切碎，1大匙
卷葉菊苣（frisee）可選
黑胡椒，鹽調味
奶酪做法：
1.不銹鋼鍋中倒入牛奶，倒入檸檬酸和水的混合液。溫度計如圖放置，小火加熱到90F（32C），關火：
2. 加入凝乳制劑，攪拌均勻后就不要動了，靜置20分鐘后檢查凝結情況。如果凝結成稠豆腐腦狀時，用大勺輕輕將“豆腐腦”狀的凝乳舀入鋪在大碗的紗布里：
3. 扎起紗布，掛起瀝水約30分鐘，當中可以輕輕擠擠：
4. 瀝干水的凝乳倒入大碗，放微波爐加熱30秒鐘，用手團緊，拉伸，再團緊:
5. 回微波爐再加熱30秒，再用手團緊，拉伸，再團緊。如此一共3遍，當中一次加入鹽，再揉。
這樣重復做的目的一是擠掉水分，二是為使奶酪質地更均勻。
6.最終是質地均勻，表面光滑的奶酪做成了：
7. 稍涼后切片備用：
色拉做法
1.橄欖油 extra virgin 和balsamic 醋及新鮮碎羅勒葉混合，手動打均勻。
2.西紅柿切片，和莫茲雷拉奶酪片擺盤，淋醬汁，撒黑胡椒和鹽即成。
3.盤底可用卷葉菊苣（frisee）
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再看看我其他幾款色拉：
