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都說網紅美食有三寶：流心、爆漿、拉絲好。但所長仔細想了想，這難道不就是一寶——芝士嘛~  絲滑黏濃、奶香四溢的芝士，總有讓人嘗一口就淪陷的魅力。  那么，這些讓美食瞬間化身“網紅”的芝士到底是怎樣生產出來的呢？今天就和所長一起去看看吧！ 01 / 做奶酪當然是從擠牛奶開始 / 奶罐車將擠好的牛奶從奶牛養殖場運送到工廠，首先牛奶要進行巴氏殺菌除去雜菌。經過巴氏滅菌后的牛奶通過管道送入奶酪槽。  牛奶在奶酪槽中冷卻至一定溫度后，往牛奶中加入需要的發酵劑（乳酸菌等）及凝乳酶。  大約半小時后，在凝乳酶的作用下，牛奶中的酪蛋白凝結為凝乳（奶酪的原料）。 牛奶在凝乳酶的作用下變成豆腐腦一樣的凝乳 02 / 奶酪凝塊切割 / 通過切割刀或切割網，將凝乳粗切成骰子大小的方塊兒，增大其表面積，以便于排出凝乳中的乳清。  像篩子一樣的切割網  機械臂帶動的切割刀 切割刀在凝乳的海洋里遨游，將凝乳劃成一定大小的凝乳粒：  03 / 排乳清 / 將析出的乳清與切成小塊的凝乳粒通過密閉管道輸送至排乳槽，多余的液態乳清通過排乳槽下方的孔隙流走，留下固態的凝乳粒。 排乳槽底部的排水孔 排走乳清留下固態凝乳粒 為了盡可能將乳清排凈，流水線工人會將凝乳粒堆到排乳槽兩側，  堆疊后再次黏合成塊的凝乳切割成大長方體，每隔一段時間翻轉一次，使凝乳粒在重力及擠壓的作用下進一步瀝排出乳清。 不斷翻轉，通過重力擠壓排出凝乳中的水 把完成排水的大塊凝乳堆起來 04 / 加鹽、壓榨定型 / 待凝乳中的乳清排出后，將大塊的凝乳送入切割裝置打成碎塊， 加食鹽，充分攪拌后，就可以將凝乳碎塊裝入模具。 加鹽 裝模 對模具中的奶酪碎塊進行壓榨定型，做成“奶磚”，排出乳清的同時，使奶酪的結構更加致密。
大塊奶磚 將這樣的“奶磚”放置在特定環境中，靜待奶酪發酵成熟。
熟成過程中的奶酪 ?有一些球狀或者木墩狀的奶酪，也是壓榨定型的，只不過選擇的模具不同而已。 將凝乳粒塞進球形模具 定型后的“奶球” 放置特定的時間后，有經驗的檢測員會通過觀感、氣味、口感等對奶酪的成熟度進行判定， 檢驗合格的奶酪就可以進行切割、分裝，包裝后流入市場了。 05 / 會拉絲的奶酪是揉出來的 / 有些小伙伴表示自己一開始吃不慣奶酪的味道，但是對那“剪不斷理還亂”的拉絲卻完全沒有抵抗力，久而久之，也就愛上了它的味道。 那像大名鼎鼎的馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）這樣能拉出長長的絲的奶酪是怎么生產出來的呢？ 與一般的奶酪制作不同的是，馬蘇里拉奶酪在排出凝乳粒中的乳清之后，還要在熱水中反復攪拌、拉抻，才能變成延展性極佳的奶酪。 1、將凝乳粒弄碎 2、倒入熱水 3、不斷攪拌，使奶酪產生粘結 4、反復拉抻 手工制作的馬蘇里拉奶酪，揉捻的手法也很重要。 最終制成的奶酪要能拉出長長的絲才算完成。 做好的馬蘇里拉奶酪會被團成各種形狀。比如說，簡單地團個球↓ 打個結↓ 捏一串晴天娃娃（？？）和葫蘆↓
（妖精！快放了我爺爺……） 或者干脆編個大辮子↓ 最后，就是愉快地吃吃吃環節啦~ 本文奶酪制作過程全部GIF截自youtube視頻： 《How Cheese Is Made》 《How Mozzarella Is Made》 《Crazy Food Processing Skills _ Mozzarella》 |
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