秋冬品茗之紅茶

紅茶

　　都說紅茶的性格比較溫順，可是你知道紅茶中也有煙熏味道強烈的嗎？都說紅茶的滋味濃醇，但卻也有像浙紅這樣味道清淡的。紅茶的世界太豐富，又到秋意漸濃的時節，又是個喝紅茶的好時候……

　　某些做成紅茶的茶葉其實與綠茶的茶葉沒有太大的區別，只是有些茶葉適合做成綠茶，有些做成紅茶會有更好的味道。我國產紅茶的地區分布很廣，愛紅茶的你和我們一起去看看吧。

紅茶分布圖

　　紅茶種類

　　中國紅茶以制法來分，可分為三類：

　　工夫紅茶：中國紅茶的代表作。在初制時分并不切碎，且非常重視茶葉的緊實細致、完整一致，因而整體品質風味極是秀麗高雅。又可分為大葉工夫和小葉工夫兩種，前者以高大的大葉喬木品種茶葉制成，以滇紅工夫、政和工夫為代表；后者以灌木型小葉種制成，以祁門工夫、宜紅工夫為代表。

　　小種紅茶：福建省特產，分正山小種、外山小種，后者為非福建星村的其他產茶地以正山小種方式制出的小種紅茶。

　　碎紅茶：南亞各國以機器制的紅茶在世界各地崛起后，中國也開始發展此方面技術，產地遍佈中國各紅茶產區，主要做為出口之用。

　　工夫紅茶vs小種紅茶

　　“工夫”與“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，祁紅屬于小葉工夫，是以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成。小種紅茶是福建省的特產，按照產地不同分為正山小種和外山小種，正山之所以謂之“正山”，是表明真正的“高山地區所產”，是武夷山中所產之茶，而其余哪怕用同樣方法制做的茶就稱為外山，以示區別。

　　另外，工夫紅茶和小種紅茶在制作工藝上的區別是，小種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發酵后還多了一道殺青的特殊處理，從而保持了香氣的純甜。

　　我們選擇正山小種和祁門工夫兩種，堪稱是小種紅茶和工夫紅茶最負盛名的代表。

　　祁門紅茶

　　祁紅產自安徽省祁門縣，很早以前當地的茶農習慣將茶葉制成綠茶，后來有從福建罷官回鄉經商的人將閩紅的制作工藝帶來，嘗試制作紅茶，祁門的茶葉做成綠茶質量不算太高，可做起紅茶來卻讓人刮目相看。不想一個嘗試，從此讓世界多了一款絕頂好茶。由于祁門的自然環境優越，河流山溪縱橫，茶葉品質高，慢慢地祁紅的產區漸漸擴大，質量的提高使得祁紅將其他在當時紅極一時的紅茶，比如閩紅、寧紅都比了下去，逐漸在全世界范圍內一枝獨秀，當年英國的貴族們誰不以品飲祁紅為一種身份的象征和炫耀的資本呢？

祁門紅茶

　　祁紅的神奇和珍貴在于它獨有的兩大特點，一是色有寶光，寶光既指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃艷的光，看得飲茶人都不舍得將之入口飲盡；另外一個特點就是被茶人們津津樂道的祁門香，這是一種很特別的香味，滑滑的茶湯，有蜜糖香，有蘭花香，甚至還有淡淡的奶香，所以歐洲人干脆將之命名為祁門香，個中滋味只能自己體會。