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日式芝士蛋糕
材料：
A: 奶油乳酪 150克、牛奶150克
B:蛋黃 3個(gè)（60克）、黃油 38克、低粉 30克、玉米淀粉 20克
C:蛋白 3個(gè)（120克）、細(xì)砂糖 75克
做法：
1.奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔水融化，攪拌至無(wú)顆粒狀；
2.分次加入剩下的3/4牛奶，一邊加一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；
3.分次加入蛋黃，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；
4.加入融化的黃油（微波中火1分鐘）繼續(xù)攪拌均勻；
5.篩入混合好的低粉和玉米粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻；
6.蛋白加細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡（8分發(fā)），即提起的尖峰下垂；
7.將1/3的蛋白霜放入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；
8.倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻；
9.倒入底部包有錫紙的7寸活底圓形模具里；
10.蛋糕放入預(yù)熱過(guò)的烤箱倒數(shù)第二層，烤箱底層的烤盤放一盤水，150度烤40分鐘后轉(zhuǎn)170度烤20分鐘即可；
11.烤好的蛋糕放至自然冷卻，再放入冰箱冷藏6小時(shí)脫模。
芝士、起司、奶酪、乳酪其實(shí)都是從英文cheese翻譯過(guò)來(lái)的，只是地方不同翻譯的文字也不同。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是這類蛋糕的總稱，只是地方不同叫法也不一樣罷了。按照奶油奶酪（cream cheese）在蛋糕里的成分多少，可以將芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分為輕乳酪蛋糕與重乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也被稱為日式乳酪蛋糕或者日式芝士蛋糕，奶油奶酪（cream cheese）比重比較小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是純奶油奶酪（cream cheese）做的，不添加任何面粉。
日式芝士蛋糕也被稱為輕乳酪蛋糕，它剛剛登陸香港、澳門的時(shí)候，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，蛋糕店門口每天排長(zhǎng)隊(duì),特別受年輕人的歡迎
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