開屏武昌魚

笑熬漿糊糊 2012-01-11

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功效：補鈣鐵鋅硒　益智補腦　

原料：武昌魚一條；姜5片；姜末10克、蒜末10克；蔥末20克；小紅尖椒2個；

步驟與做法：
1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓；
2、頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出；
3、中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬）；
4、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；
5、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；
6、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可；蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；
7、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

8、武昌魚是馳名中外的水產，盛產于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，舊時是貢品，現在是席上珍饈。當年的武昌魚，也是以清蒸為主，一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。

9、現在的武昌魚，發展到了油燜、紅燒、花釀等三十多種魚饌。清蒸也從原來的整魚蒸衍生出了這款開屏武昌魚，造型更驚艷，口感更豐富。

10、武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。團頭魴肉質細嫩、腴美，脂肪豐富，勝于長春鳊和三角魴。每百克可食部分含蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，堪稱上等魚類。