——彼得·梅爾《有關品位》
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吃昂貴的魚子醬需要理由嗎？若一時沒主意，那就為了身體健康而吃吧。據說魚子醬有益身心呢。所含的四十七種維他命和礦物質有益得不得了。 吃的時候一定要學彼得·梅爾所形容的閉上眼睛，讓舌頭與上顎去欣賞這“美妙的一刻！”……
以前覺得魚子醬是既昂貴又不好吃的食物。記得在一個高級場合，主人準備的小點心里就有魚子醬。涂在面包片上的薄薄的魚子醬，一粒粒晶瑩剔透、宛如黑珍珠，看起來的確賞心悅目。但是，第一口嘗下去卻覺得腥咸無比，根本不是很象傳說中的美味。主人看見我們個個咧嘴叫苦，大笑說：“吃多了就會喜歡的！”他拿起一片面包，抹上很厚的魚子醬，大口地送進嘴里，然后一臉陶醉地感受著嘴里的美味。
同樣叫魚子醬，對美國人和法國人的意義卻完全不同。在美國，只要是魚產下的卵經過鹽漬處理就可稱為魚子醬，而對美食講究無比的法國人，認定了只有鱘魚肚里的魚卵才有資格稱得上魚子醬。歷史上俄羅斯的羅曼諾夫家族是全球吃魚子醬最多的皇族，在他們眼中，上等魚子醬色澤灰黑，飽滿圓潤。一小匙入口，布滿舌頭上很有黏性，再用舌尖輕壓，感覺富彈性，一股魚鮮的海洋味道攻上味蕾，充滿濃厚的油脂口感，比吃一般魚籽的豐腴滋味猶有過之。
常見的紅魚子醬，是鮭魚卵所制成的；而有“海中黑珍珠”之稱的黑魚子醬，雖是鱘魚卵所制作，但并不是每種鱘魚卵都可做成魚子醬。目前，全世界有超過20種類的鱘魚，其中，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制成我們所熟知的珍貴魚子醬。而Beluga更是頂級魚子醬的代名詞，有錢還不一定買的到呢。品級有別，表現自然就有差異，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。惹得饕客們甘心情愿地為之拋擲千金，一路追高。不過，如若有幸得遇Beluga，我想，別浪費，還是純吃吧！
至于配酒呢，按沙皇傳統菜單，魚子醬與伏特加或是法國香檳是絕配。用黑麥和泉水釀成的伏特加，俄語解作“生命之水”，一點也沒錯，俄人把它當水喝，每天幾杯，據說可以延年益壽。酒入口，如刀子刮舌頭，辛辣感覺如魔術師吞劍，喉頭火燒似的，口腔經伏特加凈化后，讓魚子醬豐腴的韻味更為突出。味蕾經烈酒剔刮后流出的空腔，正好有魚子油脂的充分填補，回味時間自然更長。這兩種酒與魚子醬之間的親密友善關系，至今依然是顛撲不破的真理。這對昂貴拍檔保管讓你錢包變薄口福變厚。不過，若以氣氛而論，用香檳佐配魚子醬更凸顯其高貴感覺，沒話說的正點，既然要吃Beluga等級的魚子醬，夠年份的香檳想當然的選擇，香檳最好不能甜，甚至酸味較重的為佳。當香檳氣泡與渾圓的魚子醬顆粒一起在口中交互地啵啵啵地迸開來，然后一起激蕩出一種明媚的馨香，那種感覺就像煙火一樣，絢爛懾人，久久難忘。
一般最常見的食法是用小小的俄國式薄餅或者薄如紙張的烘面包，上面放滿魚子醬，或在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。在帶點咸味的餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸。先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。千萬不要學美國人，把魚子醬加在水煮蛋里，還在里面加檸檬或洋蔥。罕有把這一大堆毫不相干的東西混在一起，再把魚子醬往上堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。
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世上很多好東西, 如真想吃出它的好，就必須單獨細細品嘗！幾年后，想起那句話，“吃多了就會喜歡的！”真是如此，一小湯匙量的魚子醬含在嘴里慢慢滋潤……有時候，我不得不承認，這些誘人的“品位”極其美好，而且可能一試上癮，這種感覺，就是你在嘗過真正的魚子醬之后，那種伴隨絕望的迷醉，讓你艷羨，讓你渴望，假如沒有了這偶爾享用的盛宴，生活又會變成得怎樣……
黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后引一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料
以色列盡管遠離鱘魚的主產地伏爾加河和里海，無法跟世界最主要的魚子醬生產國俄羅斯和伊朗抗衡，但以色列人還是在魚子醬市場上分得了一杯羹。讓我們一起來看看，以色列人是如何生產頂級的鱘魚黑魚子醬的吧。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被
魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復，全靠藝術般的熟練技術和知識，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價錢格外昂貴是一個道理。
鱘魚在里海地區每年春秋兩季收獲；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。
