食用臘制品要反復清洗浸泡

    過年回家， 少不了要帶些土特產吧， 特別是老家在湖北，湖南， 四川的等省的朋友， 臘魚， 臘肉， 香腸等臘味， 都是免不了要帶些回去滴。 以前是因為人們怕氣溫高， 為了能更長的時間儲備肉類， 會在臘月天腌制好肉，而經過腌制過的臘味都具色澤金黃，有肉質堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，且風味獨特， 因此每到冬季，許多家庭都有制臘貨的習慣。如今雖然人們吃新鮮的魚肉類更多， 但那帶有濃濃家鄉味道的臘魚， 臘肉還是讓人戀戀不忘。

    每年母親都要自己做些臘味，一來是放在年飯的餐桌上（本身很多湖北人年飯的餐桌上免不了這些，這也是傳統。）， 二要寄送給遠方的親戚朋友。 我呢，因為我喜歡吃臘魚，經常會要一點魚和幾根香腸，分成每次需要的食用量用保鮮袋裝好放入冰箱，每次食用前取出一包即可。

    平時我做臘魚喜歡就很隨意的撕成塊，然后一蒸，吃起來能保持原味， 很好吃。 但偶爾也會將魚和其他材料一起燒著吃， 這樣不僅能去除部分咸味， 而且使得輔材帶有咸魚的獨特的香味， 吃起來更讓人回味。

    由于臘貨是用鹽腌制，再經風干而成，鹽分含量過高，因此在烹飪之前一定要用溫水將臘貨反復清洗，洗干凈之后還可再用溫水浸泡約半個小時，這樣可以大大降低鹽的含量，不會太咸。而我今天搭配的筍子，富含粗纖維，可以促進胃腸蠕動，幫助消化，還有一定的降脂、減肥的作用；但要提醒大家的是， 臘肉不可餐餐吃、天天吃，在食用臘肉的同時要多吃些蔬菜、水果。 

【臘魚燒筍】

原料：臘魚   筍   五花肉   姜    蔥    生抽    料酒   糖  大蒜

制作：1. 將鍋燒熱， 倒入適量的油； 2. 油熱后下鍋煸炒姜和蒜末； 3. 煸炒出香味后下入五花肉片翻炒； 4. 當五花肉煸炒出油后下入準備好的臘魚片；

    5. 將臘魚微微煎一下后， 加入切好的筍片； 6. 一起翻炒； 7. 翻炒幾下后加入適量的生抽， 料酒和糖調味；8. 再加入適量的水蓋上鍋蓋燒；

     9. 燒至五分鐘后， 揭開蓋， 大火收汁， 剩余少量汁時加入青蒜； 10. 再翻炒幾下； 11. 出鍋裝盤。

小貼士：1. 臘制品再燒前都要進行預處理， 將臘魚泡上一段時間，洗凈， 切塊， 再上鍋蒸上十五分鐘；

2. 加入五花肉片是為了增添魚的鮮味， 但須先煸炒出其油脂；

3. 由于臘魚比較咸， 而又加了生抽調色調味， 因此整道菜不需要再另外加鹽啦。