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老湯即鹵汁，一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資歷愈長，鹵味香味愈濃，不同于其他形式多樣的烹飪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。
老姜500g；八角60g ；砂仁50g ；草果50g； 白蔻50g ；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g； 干姜30g；丁香50g；藿香30g；陳皮30g； 花椒20g；香葉20g；紅曲米30g；鹽15g； 料酒15ml；冰糖15g；骨湯適量。
來自： 英子360 > 《食譜》
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