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還有不到一個月的時間，在北上廣深等城市打拼的北漂、南漂們又要回到家鄉，享受一年一度難的的春節團圓時光。 春節自然適合吃喝玩樂分不開的，而鹵味則是全國都受歡迎的春節菜式之一。 這不，小編專門去找維也納酒店的美食達人打聽了一下，給大家獻上一道鹵水汁的菜譜。 先來看看配方： 醬油適量、姜1塊、蒜3粒、小茴香2克、香葉3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、鹽少許、大蔥1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陳皮2片、花椒2克、八角4粒、紅曲米少許、料酒適量、山柰2克、草蔻1克、喜歡辣的，加點干辣椒、骨湯適量。 接著看具體怎么做。 制作流程： 1、把所有材料都裝進一個紗布里，或者鹵料盒子里，直接下鍋。把料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和水跟調料包一起放進去。 2、大火燒開后用小火熬半個小時，基礎的鹵汁就做好了。 3、為了讓鹵汁增加香味，新鹵汁最好要先鹵一次五花肉，為了是讓鹵汁內熬出肉的香味。為何推薦五花豬肉？因為羊肉有膻味，牛肉則沒有什么肥肉，而且也帶有一定的牛肉異味。 4、鹵汁每次使用完，切記，一定要撈出渣渣，冷卻后要放入冰箱，鹵汁是越鹵越香，持續用，持續保持1年以上的鹵汁，才是老鹵汁，有錢都買不到的！ 5、每次再次使用鹵汁后，要繼續加點高湯，或清水，一小碗就差不多了，具體看你上次使用蒸發了多少水分！除了加水之外，還要加入一點點香料，不要一包香料長期用。 6、每次回鍋的時候，都要把鹵水給燒開了，然后要下鍋的菜先用熱水清洗一下。肉食下鍋之前，還要將血水之類的清理干凈了，再下鍋。 7、切記，鹵汁不可鹵青菜和有異味的食材，比如海鮮、魷魚之類的！否則影響鹵汁的香味，一旦鹵了，一鍋汁就報廢啦！ |
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