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我朋友蓋伊（譯注：法語里Guy確實念G-ee, “g”重讀，但我還是譯成蓋伊吧）從小在普羅旺斯長大，它地處法國南部，毗鄰地中海。如同許多普羅旺斯人一樣，蓋伊對于海鮮，尤其是貽貝，有著超乎想象的熱情。法國人喜歡稱貽貝（Mussels）為青口（Moules），而且用白葡萄酒燴青口并佐以黃油和香蔥做成的醬汁是一道非常經典的法式頭盤（moules mariniere）。下面將要放送的是蓋伊同學的獨家秘方，十分美味，十分法蘭西。這道菜非常適合做開胃菜或是午餐簡餐，如果再搭配上白葡萄酒和香蒜面包就更加妙不可言。
準備時間：20分鐘 烹制時間：15分鐘 在選購貽貝時一定要確保味道新鮮，不能有腥臭味。不要買那種貝殼有破損，閉不上殼兒的死貽貝。還有，請盡量一買來就拆袋烹制。如果你想將貽貝放入碗中，請務必蓋上濕毛巾以它們供呼吸。
食材： 2磅貽貝，用流水沖洗干凈。 1/2杯干白葡萄酒 2湯匙黃油 1/4杯香蔥碎 1湯匙蒜末 2湯匙面粉（可選） 1/4杯歐芹碎
制作方法： 1.將貽貝放入鹽水（每夸脫1勺鹽）里浸泡10-15分鐘。仔細挑揀，去掉死的并扯掉貝殼上足絲。
2.將干白葡萄酒倒入厚底鍋中（至少4夸脫容量）。加入貽貝，蓋上蓋兒煮開然后調至小火。在烹制期間，貽貝會吐出殼中的海水，當貽貝殼兒全部張開時，用文火繼續(xù)燉5-7分鐘。注意不要煮過頭，不然貽貝肉會又韌又老。待貽貝烹制好之后，用夾子將它們一個個的轉移到碗里，并且保留鍋里的清湯。
3.讓清湯靜置1分鐘使里面的沙子沉淀下來。之后小心的將水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清湯還有沙子，請用篩子過濾。
4.將黃油放入鍋中融化，加香蔥炒至呈半透明色。這時加入大蒜再炒1分鐘以上。如果你想讓你的醬汁變得濃稠，可以加1-2勺面粉混合攪拌。之后緩緩倒入過濾好的清湯，不斷攪拌至絲滑的醬汁，最后撒上歐芹葉。
5.將貽貝盛入盤中，佐以做好的醬汁食用。還可以用香蒜面包蘸著吃。
服務：2人份的主菜或4人份的開胃菜
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