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新疆椒麻雞
基本材料：
花椒油（比較麻的那種，不正宗的不要）、微辣的尖椒（長的青椒最好）、蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油...
制作方法：
1.先把雞用清湯燉熟，就是燉到可以直接吃的那種狀態（燉的時候不用放啥東西，甚至鹽也不用放。也可以擱點兒姜片和蔥段，但不要放太多破壞了雞本身的味道）；
2.用手將燉好的雞撕成小塊兒（最好是乘熱撕成條狀，雞肉要保持一定的溫度，撕的時候要是太涼了就不好吃了，尤其是那種比較肥的雞）。撕好的雞肉放在一個大的容器里等一會兒拌。
3.將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、蔥、姜、蒜（可以切絲，切末不好看）、味精、香油等撒在撕好的雞肉上，攪拌好就可以吃了。
如果拌的時候雞肉已經涼了，可以加一點兒熱的雞湯，不用太多。至于麻辣的程度，自己選擇就可以，多點兒花椒油會麻一些，我個人比較喜歡多放這個。
注意事項：
切忌，不要放醬油、辣椒醬之類的東西。不然，椒麻雞的顏色就全被破壞掉了，不好看，不好吃，影響食欲。
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