不能錯(cuò)過(guò)的手工面包季又到了——老式面包

不能錯(cuò)過(guò)的手工面包季又到了——老式面包

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大花花西瓜瓜－－食尚cook

老式面包

天氣說(shuō)變就變，九月的四川已經(jīng)是很舒服的初秋了。看大家都在賣力地做老式面包，想起小時(shí)候那些綿軟的樸素的大面包了。

不能錯(cuò)過(guò)的手工面包季又來(lái)了，開始揉面吧。自由女神的方子，據(jù)說(shuō)要值好幾千的方子，為了這價(jià)值，也得練練手。

酵頭:高粉（塞北粉） 200克、糖16克、酵母4克、水160克
主面團(tuán)：高粉（塞北粉）200克、糖64克、鹽1TSP、奶粉16克、雞蛋60克、水25（原方為36克）、黃油48 

表層：少許融化黃油

烤盤：8寸蛋糕模

1、將酵頭中的原料混勻，準(zhǔn)備發(fā)酵；

2、在溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，發(fā)至它膨脹后又回落，表面也出現(xiàn)蜂窩狀；

3、發(fā)好的酵頭加入主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料，用后油法揉至擴(kuò)展階段；

4、溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至2倍大；

5、排所，等分為5分，搓圓，中間發(fā)酵15分鐘；

6、取一份搓成半米長(zhǎng)的條狀，再對(duì)折過(guò)來(lái)；

7、像麻花一樣擰起來(lái)；

8、再兩頭相接，相接部分的一頭套入有圈的那頭的面條圈中；

9、放入抹了油的蛋糕模中；

10、最后發(fā)酵60分鐘；

11、180度，中下層，30分鐘，取出立即脫模。

     這包包，吃著真的超有感覺(jué)。綿綿軟軟的，帶點(diǎn)點(diǎn)酸味，好像嚼上了小時(shí)候那個(gè)大大方方的包包。