初秋時(shí)節(jié)話茄子

         初秋時(shí)節(jié)話茄子

   我們現(xiàn)在吃的茄子原產(chǎn)于印度，茄子大約在西漢時(shí)期傳入中國(guó)，算起來(lái)已有2000多年的歷史了，茄子在中國(guó)古稱'’“伽子”唐朝中葉將茄子稱為“落蘇”，意為熟食茄子如同品嘗“酪酥”一樣綿軟可口，名李時(shí)珍在（本草綱目）將茄子列為菜部中國(guó)菜首位，至此，茄子最終定為正名。

茄子的營(yíng)養(yǎng)

茄子的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，它含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。除常規(guī)的6大營(yíng)養(yǎng)成分外，茄子還含一定量的皂草苷葫蘆巴堿，水蘇堿，膽堿等人體需要的生物活性物資。茄子中富含維生素p其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

茄子富含維生素P

維生素是類黃同一類物質(zhì)中的一種，在自然界中總是和維生素C同時(shí)存在，好似維生素C的伴侶，每100g茄子中含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的P能增加細(xì)胞的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止血管的破裂出血，是血小板保持正常功能，并頭預(yù)防壞血病以及促進(jìn)傷口愈合的功能。常吃茄子對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈粥狀硬化，咯血，紫斑癥及壞血病等有一定預(yù)防作用據(jù)觀察，多吃茄子的老人老年斑明顯減少，這是因?yàn)榍炎幽苁谷梭w血管變得柔軟。因此，中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者，常吃茄子大有裨益。

茄子含有微量龍葵堿

龍葵堿又名茄堿，是一種生物堿廣泛存在與馬鈴薯，番茄及茄子等茄科植物中，茄子含有微量的龍葵堿，食用茄子不會(huì)造成中毒，從某種意義上講，食用茄子有抗癌作用。近年來(lái)的研究表明，龍葵堿有抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和增進(jìn)紅細(xì)胞免疫功能等多種抗腫瘤作用。對(duì)胃癌，結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。

常吃茄子可降低膽固醇

皂苷類化合物較早之前被稱為皂苷類，目前已多采用“皂苷”這一名稱。含有此類化合物的植物往往可治療諸多疾病。皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂兩大類。三萜皂苷最為著名的是人參，西洋參和三七中所含有的各種人參皂苷，絞股藍(lán)皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量明顯少于三萜皂苷，絕大部分分布于茄科，茄子所含的皂草苷即屬于甾體皂苷。皂草苷對(duì)機(jī)體有雙項(xiàng)調(diào)節(jié)作用，可抗疲勞，抗衰老，降低膽固醇，降低血脂，保護(hù)心血管等功能。

茄子的家常吃法

其實(shí)常用的素?zé)炎樱炼拱厩炎樱瑳霭枨炎拥染歇?dú)特風(fēng)味。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血淤，消腫止疼，治療風(fēng)寒，祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。民間有取白茄子兩個(gè)，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽，植物油各適量，隔水蒸食，可祛風(fēng)通絡(luò)，又降低血壓的作用，因茄子性寒滑，脾胃虛寒，腸滑腹瀉者不宜多食。                                                                                                                          ，