1、工藝流程
紅茶是發(fā)酵茶——品質(zhì)風(fēng)格與綠茶大相徑庭。紅茶的基本工藝流程為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在加工鮮葉時(shí)不經(jīng)殺青而進(jìn)行萎凋，另外，揉捻后還要進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是新成紅茶紅湯紅葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序。其品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，細(xì)長彎曲，葉形完整，葉底鮮紅帶黃，湯色淺而明亮，滋味醇和。
綠茶即不發(fā)酵茶——基本工藝流程分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟，其關(guān)鍵是利用高溫殺青破壞茶樹鮮葉中氧化酶的活性阻止多酚類化合物在酶促作用下氧化，以保持其翠綠色澤，形成特有的色、香、味形。
2、口味和顏色不同
紅茶茶葉紅褐色，茶水紅色。品性溫和，味道醇厚，暖胃。如下圖：紅茶葉和茶水。
綠茶綠湯綠葉，味道清爽、微苦，有清涼，降火的感覺。如下圖：雨前西湖龍井
3、保健功效不同
紅茶和綠茶都有利尿、殺菌、止渴、提神等功效。
不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在：因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強(qiáng)健也有益處；由于紅茶經(jīng)過發(fā)酵，不屬寒性，因此養(yǎng)胃，而綠茶正反，胃病者不能喝綠茶，喝綠茶濃茶會(huì)傷胃。
一般冬天吃紅茶的較多，比較暖胃。要說維生素等的含量，肯定是綠茶多。制法上，綠茶經(jīng)發(fā)酵后，再制成紅茶，葉綠素都被破壞了。綠茶含維生素A、B1、B2 對視力功能的保健作用明顯。
鐵觀音屬于紅茶嗎？
看到有很多人都在問：“鐵觀音屬于紅茶嗎”，我想主要是因?yàn)楹芏嗳硕荚?jīng)看過或者聽過“鐵觀音紅茶”這個(gè)詞。鐵觀音屬烏龍茶，而鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅）是紅茶中的新品種，簡單說是用鐵觀音的茶葉按紅茶做法，做成的紅茶。
所以大家明白啦，鐵觀音是烏龍茶，而鐵觀音紅茶是紅茶。下面詳細(xì)介紹下鐵觀音紅茶。
1、鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅）
由紅心鐵觀音制作出來的紅茶，水的顏色呈棗紅色。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，但又有鐵觀音典雅的韻味，故名觀音紅。
觀音紅是紅茶中的新貴茶品，皇記茶業(yè)制茶世家以鐵觀音一芽一葉（大小統(tǒng)一）為原料，經(jīng)過萎凋、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。觀音紅也是全發(fā)酵的茶葉，在發(fā)酵的過程中，鐵觀音茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化而生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發(fā)生了微妙變化，具有獨(dú)特的香氣和醇厚滋味。
2、觀音紅分類
分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。
3、品質(zhì)特征
紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素等新的成分，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
茶湯：湯色紅艷清澈明亮（倒入小杯中顏色會(huì)淺黃些），經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，蜜蘭香帶甘香。
鐵觀音紅茶，取上等有機(jī)鐵觀音茶葉原料，獨(dú)家采用傳統(tǒng)鐵觀音工藝結(jié)合林家祖?zhèn)骷t茶的制作，經(jīng)萎凋、完整發(fā)酵、揉捻、特殊烘焙精制而成。此茶湯色紅艷，滋味鮮醇、回甘，香氣甜香,濃郁高長，沖泡多次后尚不失原茶真味。鐵觀音紅茶性甘溫，可以和胃、健脾，潤肺養(yǎng)生御寒生熱。
