 【今日晴雨表】 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： 去膻提鮮，羊肉怎么燒口感更完美 解饞御寒，36道美味口感飛起來的葷素一鍋端 -------------------------------------------- 這鍋燜燒羊肉是下雪那天的溫暖晚餐。 前兩天，江城下了入冬以來的第一場雪。那天清晨6點(diǎn)多送小朋友上學(xué)，一出單元門就驚喜了一把，雪花絮片片飛落，像暗夜里的小精靈，空氣中也帶來了陣陣清新。 將小朋友送到學(xué)校后，轉(zhuǎn)頭開車去了菜市場，買羊肉。下雪天，沒有什么比羊肉燉鍋更暖心暖胃的啦。 近期日子過得很凌亂！小裝修的各項(xiàng)事情交織纏繞，衛(wèi)浴訂制的斯米克地磚昨天才剛剛到貨，封閉陽臺的鋁合金框架早已經(jīng)做好，但因?yàn)殛柵_是弧形陽臺，所用的弧形鋼化玻璃需要熱彎定制，廠里活兒多催了幾次還不知道幾時(shí)能交貨，墻紙始終沒有挑到特別滿意的，還有燈也是，家里堆著各式的裝修配材，還有新購置的家俱，事情沒弄完又不能徹底地打掃，家里一亂心情就糟，盼著諸事團(tuán)圓了，清清爽爽的好過年。 這段時(shí)間的片片也照得不理想，家里的單反機(jī)被先生拿到公司拍產(chǎn)品，還有碗碗盤盤罐罐我那一堆破爛兒也搜羅走了。改用小相機(jī)拍東西感覺不順手，菜菜拍起來也興趣缺缺，呵呵，人啊，常常是自己把自己嬌慣過了頭～ 去膻提鮮，四招讓羊肉燉鍋美味口感飛起來！ ============================================================================================== 【羊肉燉鍋】 制作材料：羊腿肉約750克、胡蘿卜3根、土豆1個、洋蔥1/2個，生姜1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香，白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干紅椒等）（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖
------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示）
↓3-4.備料：生姜冼凈切塊，大蔥青蒜洗凈斜切成段，大蒜去皮備用；胡蘿卜去皮切滾刀塊，土豆洗凈去皮切塊，洋蔥切片，香辛料溫水淘洗干凈控水備用；鍋燒熱注油，油溫起來后將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
↓5-6.將控水后的羊肉倒入鍋中大火翻炒，炒至肉表皮收縮變色，發(fā)黃微焦時(shí)淋上1勺料酒，將酒氣炒散后往鍋中調(diào)入生抽、老抽，翻炒均勻，加入足量的開水，丟幾粒冰糖進(jìn)去，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭） ↓7-8另起一鍋，將鍋燒熱后注入少許油，依次將胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出，將燜煮好的羊肉塊加入鍋中，燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質(zhì)后倒入鍋中，加入適量鹽，中火燜煮到蘿卜塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘），轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。  【小貼士】 去膻提鮮，四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來！ 1.浸泡。羊肉烹飪之前先用清水浸泡，長時(shí)間的浸泡可以置換出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。 2.氽煮。將浸泡后的羊肉放入姜椒水中進(jìn)行氽煮，可以煮出肉內(nèi)的血腥浮沫，有很好的去膻作用。 3.煸炒香燉。燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒，可以最大限度地激發(fā)出羊肉的鮮香味道，并且先炒制使得食材肉質(zhì)收縮表皮焦香，有利于其后長時(shí)間煨煮肉質(zhì)酥而不爛，肉味更加醇厚。 4.配料。胡蘿卜，土豆，及洋蔥，是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。胡蘿卜清甜，土豆有很好的提鮮功效并且可以使湯汁稠濃，洋蔥的去膻去腥作用顯著，將這三樣配料先炒香，再入鍋與羊肉一同煨燉，不僅使得一鍋羊肉美味口感加分，而且有葷有素營養(yǎng)吸收也更均衡。 |
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