復合燕麥噱頭多不營養(yǎng) 雀巢優(yōu)麥添加劑多達11種

　　燕麥片營養(yǎng)價值十分豐富，而且對心血管疾病、糖尿病、三高等都具有調(diào)節(jié)作用。1997年，美國食品與藥品管理局（FDA）發(fā)布聲明指出，燕麥中的可溶性膳食纖維可顯著降低心血管發(fā)病率，適量攝取可以降低血清中的血脂濃度，進而降低冠心病的發(fā)病危險。正是由于燕麥片的健康效應，才使得很多消費者都對燕麥片情有獨鐘。純燕麥片的成分十分簡單，但需要煮制，很多消費者還是傾向于選擇即溶型的復合燕麥片。究竟純燕麥片和復合燕麥片哪個更好，復合燕麥片又真的更健康嗎？搜狐健康購買了亨利、西麥、悅活、雀巢優(yōu)麥、鋤禾、桂格6大品牌的復合燕麥片，從營養(yǎng)、形態(tài)、口感等多個方面進行了評測。

表1.本期評測的6大品牌復合燕麥片  [保存到相冊]

　　復合燕麥片噱頭多不營養(yǎng) 雀巢優(yōu)麥添加劑多達11種

　　國內(nèi)市場上常見的復合燕麥片多是由幾種谷物或干果混合而成的，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一部分。值得注意的是，很多復合燕麥片加入了大量的白砂糖、麥芽糊精、奶精（植脂末）等成分，以改善燕麥片的口感和速溶性。但加入白砂糖和麥芽糊精反而會降低燕麥的營養(yǎng)價值，增加熱量，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發(fā)生。復合燕麥片中添加劑也十分多。以雀巢優(yōu)麥3合1即食牛奶燕麥片為例。除了燕麥（31%）、大米粉、白砂糖、乳清粉、脫脂奶粉（1%）、玉米油、各種維生素和食用香精外，還有11種添加劑。在西麥核桃高鈣營養(yǎng)燕麥片中，除了燕麥片（30%）、白砂糖、麥片、植物油、核桃粉（5%）、食用鹽和食用香精外，還有7種添加劑。

表2. 6大品牌復合燕麥片的配料和鈣含量  [保存到相冊]

　　復合燕麥片在包裝和名字上下了不少功夫，制造出許多噱頭，但只要注意觀察配料表和營養(yǎng)標簽，這種產(chǎn)品的真正營養(yǎng)就一目了然了 。

　　噱頭1：牛奶燕麥片僅加1%奶粉

　　為了強調(diào)產(chǎn)品特色，復合燕麥片的名字中通常會加一些定語，如“牛奶”、“核桃”。但是，牛奶、核桃加入了多少呢？詳細還得看配料表。雀巢優(yōu)麥3合1即食牛奶燕麥片，脫脂奶粉的加入量是1%；西麥核桃高鈣營養(yǎng)燕麥片，核桃粉的加入量是5%。如果消費者是沖著牛奶和核桃才買這種燕麥片的，則還不如自己動手搭配的好。

　　噱頭2：澳大利亞燕麥營養(yǎng)并無特別

　　西麥、悅活、雀巢優(yōu)麥、桂格的燕麥片產(chǎn)品都特別標注了產(chǎn)地為澳大利亞，“這只是為了迎合消費心理，根據(jù)我們的前期研究，澳大利亞產(chǎn)區(qū)的燕麥，和國產(chǎn)燕麥在營養(yǎng)品質(zhì)上并無顯著性差異，只是燕麥片的外觀品質(zhì)可能更好一些。”中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所周素梅研究員這樣介紹道。

　　噱頭3：高鈣是否屬實還要看營養(yǎng)標簽

　　在本次評測的6款復合燕麥片中，西麥和桂格都標注了是高鈣產(chǎn)品。那究竟是不是高鈣產(chǎn)品的鈣含量就真的高呢？根據(jù)預包裝食品營養(yǎng)標簽通則，固體食品中鈣含量必須≥240mg/100g，才允許標識高鈣。通過觀察營養(yǎng)標簽，鈣含量最高的是桂格，為519mg/100g；其次是雀巢優(yōu)麥，480mg/100g；排在第三的是西麥和鋤禾，均為300mg/100g；悅活的鈣含量最低，為88mg/100g。雀巢優(yōu)麥比標注了高鈣的西麥燕麥片的鈣含量更高。

　　當然，吃燕麥片時搭配不同的食物，對于平衡營養(yǎng)很有幫助。燕麥片搭配什么更健康呢？周素梅研究員建議：“在燕麥片中加入水果干等可以改善產(chǎn)品風味，使燕麥片更易于為人們所接受；從改善谷物蛋白營養(yǎng)的角度，則比較好的搭配是燕麥與豆類、杏仁、花生等，可以從數(shù)量和質(zhì)量上彌補燕麥蛋白的不足。”

　　復合燕麥片重點看燕麥含量：悅活最多西麥最少 亨利、鋤禾未標識

表3. 6大品牌復合燕麥片的營養(yǎng)標簽  [保存到相冊]

　　作為一款燕麥片產(chǎn)品，我們重點關(guān)注的就是燕麥含量。許多商家都在配料表中標明了燕麥含量。本次評測中，燕麥含量最高的是悅活，達到了66%。西麥、雀巢優(yōu)麥和桂格的燕麥含量均在30%左右。這意味著在雀巢優(yōu)麥、西麥中，7成都是添加物。亨利和鋤禾則未標注燕麥含量。

　　燕麥片中具有降血脂等健康益處的β-葡聚糖是一種可溶性的膳食纖維，對于一款以燕麥為主料的麥片來說，膳食纖維可以粗略的反應β-葡聚糖的含量。從營養(yǎng)標簽中可以看到，膳食纖維含量和燕麥含量也基本對應，膳食纖維含量最高的是悅活，為8.3g/100g；最低的是鋤禾，僅3.0g/100g。

　　挑燕麥片別信廣告語 燕麥片質(zhì)量與漂浮與否無關(guān)

　　打開包裝，先觀察各燕麥片的形態(tài)。亨利是一款水果干和燕麥片混合的產(chǎn)品，能夠清晰的看到葡萄干、香蕉片、燕麥片等成分。西麥、悅活、雀巢優(yōu)麥、桂格，都是燕麥片散落在白色粉末中。這白色粉末，就是大米粉、白砂糖、麥芽糊精、奶精（植脂末）等。鋤禾以白色粉末為主，燕麥片磨的較為細小，不易區(qū)分。

沖泡后復合燕麥片的狀態(tài) [保存到相冊]

　　取一份復合燕麥片倒入杯中，加入200mL沸水沖泡攪拌，觀察燕麥片沖泡后的狀態(tài)。各品牌燕麥片的速溶性都不錯。等待2分鐘左右，復合燕麥片即可食用。亨利的燕麥片是直接將水果干和燕麥片混在一起的，即使在沖泡后也還能看出原來的狀態(tài)，口感上也是各自的味道分明。西麥的口感較為潤滑。悅活純凈白的幾種食材的味道搭配不太協(xié)調(diào)統(tǒng)一，且總體感覺比較油膩，酸味略突出。雀巢和桂格同為牛奶味燕麥片，桂格的牛奶香味更突出些。鋤禾有比較明顯的大米味道，質(zhì)地不夠稠厚，沖泡后水和燕麥片分離，并不是一個整體。

　　曾有廣告語說“好麥片，7成浮在上面”，這樣挑選燕麥片靠譜嗎？小編請教了周素梅研究員，“燕麥片的營養(yǎng)和浮不浮在水面上沒有任何關(guān)系，沖泡后是否漂浮只是簡單的物理學問題。燕麥片的營養(yǎng)主要還是指的可溶性膳食纖維的含量。這通過燕麥片沖泡后是否漂浮是看不出來的。”周老師介紹道。據(jù)小編觀察，燕麥片漂浮還是沉底，和燕麥片的大小關(guān)系比較密切。如亨利，燕麥片形狀完整，基本沉在杯子底部。而西麥的燕麥片較為碎散，浮在上層的較多。燕麥片更為碎小的雀巢和鋤禾，則在杯中從上到下，分布十分均勻。

　　燕麥片還是純的好 復合燕麥片增健康風險

　　純燕麥片產(chǎn)品成分單一，煮熟后會比較粘稠，吃起來也沒有那么柔滑，甚至還有點刺口，但這正是純正燕麥片的味道。復合燕麥片在口感和速溶性上都更勝一籌，但經(jīng)過加工，燕麥中的維生素和礦物質(zhì)均有損失。而且，添加了大量白砂糖、麥芽糊精、奶精（植脂末）的復合燕麥片不但不能發(fā)揮燕麥的健康益處，還會帶來發(fā)胖、增加心血管疾病隱患等新的健康問題。因此，選燕麥片還是純的好。因此，從健康的角度考慮，選取燕麥片還是純的好。即使為了改善口味，選擇了復合燕麥片，也要盡量選擇燕麥含量高、不含奶精、低糖的才更健康。