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菜譜物語——芝麻鳳尾蝦排
1、剝蝦皮手法一定要輕，不要把尾部的皮剝掉。2、敲蝦片的手法一定要輕并均勻地敲到各個部位，邊敲邊撒淀粉。3、蘸蛋液和沾芝麻的手法一定要輕拿輕放，否則很容易破裂，不會成型。4、炸制時間和油溫的控制一定要得當，油溫過高會炸糊芝麻，油溫過低，蝦片會炸的太干，影響口感！
來自： 近在咫呎 > 《蝦》
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