【廚房寶典】香料調料大全（附看圖認識香辛料）

曙光初照 2013-05-14

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【廚房寶典】香料調料大全（附看圖認識香辛料）

1.十四香
 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。

2.十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。

用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。

5.燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。

6.花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒鹽

配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。

8.孜然粉

配料：新疆特產純天然孜然

用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。

9.調餡料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。

10.燉肉調料

配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

11.白胡椒粉

配料：優質白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。

13.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。

14.燉魚鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。

海味調味鹽

配料:

食用鹽、白糖、味精、蝦仁、淡菜、姜粉、紫菜

蘑菇調味鹽

配料:

食用鹽、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒

雞汁調味鹽

配料:

食用鹽、白糖、味精、雞肉粉、姜粉、胡椒、海椒

牛肉調味鹽

配料:

食用鹽、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒

川味調昧鹽

配料:

食用鹽、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油

肉汁調昧鹽

配料:

食用鹽、白糖、味精、蝦仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒

食用方法:與普通食鹽相同

附：看圖認識香辛料

八角

白豆蔻

白胡椒

白芷

篳撥

草果

草蔻

陳皮

川椒

川明參

當歸

黨參

丁香

甘草

甘松

枸杞

花椒

靈香草

木香

排草

桂皮

山奈

香果

香葉

小茴香

小良姜

梔子

紫草皮

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