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品茶觀色澤最直觀：龍井嫩黃好鐵觀音“綠間紅 品茶，要從色、香、味、形四個方面，通過看、聞、摸、品的辦法進行判定。其中，觀色澤是最為簡單、直觀的辦法。 觀色澤，首先是干茶色澤。不同茶類，對于干茶色澤均有著不同的要求。綠茶的干茶色澤一般呈現出翠綠、青綠、墨綠，以綠色為主，葉底(亦稱茶渣，是指干茶經開水沖泡后所展開的葉片)一般為翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色為主。紅茶的干茶色澤，以烏黑油潤至棕褐為主，烏潤是優級紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發酵茶，介于綠茶與紅茶之間，色澤多為青褐油潤，高級鐵觀音會有“砂綠顯、紅點明”的特點，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現“綠葉紅鑲邊”的，品質較好。 購茶時，應根據購買的茶類來判斷，按照相應的色澤標準進行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶并非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無論何種茶類，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，質量必定不佳。 茶湯色澤同樣可以用于鑒別茶葉品質。綠茶湯應呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目；如若為暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅為主色；有些優質紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”；若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清亮；黑茶湯色多為深黃或褐紅。 鐵觀音屬于紅茶嗎看到有很多人都在問：“鐵觀音屬于紅茶嗎”，很多人都曾經看過或者聽過“鐵觀音紅茶”這個詞。  鐵觀音屬烏龍茶，而鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅）是紅茶中的新品種，簡單說是用鐵觀音的茶葉按紅茶做法，做成的紅茶。 鐵觀音是烏龍茶，而鐵觀音紅茶是紅茶。 1、鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅） 由紅心鐵觀音制作出來的紅茶，水的顏色呈棗紅色。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，但又有鐵觀音典雅的韻味，故名觀音紅。 觀音紅是紅茶中的新貴茶品，皇記茶業制茶世家以鐵觀音一芽一葉（大小統一）為原料，經過萎凋、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。觀音紅也是全發酵的茶葉，在發酵的過程中，鐵觀音茶葉的茶鞣質經氧化而生成鞣質紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發生了微妙變化，具有獨特的香氣和醇厚滋味。 2、觀音紅分類 分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。 3、品質特征 紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素等新的成分，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。 茶湯：湯色紅艷清澈明亮（倒入小杯中顏色會淺黃些），經久耐泡，滋味醇厚，蜜蘭香帶甘香。 鐵觀音紅茶，取上等有機鐵觀音茶葉原料，獨家采用傳統鐵觀音工藝結合林家祖傳紅茶的制作，經萎凋、完整發酵、揉捻、特殊烘焙精制而成。此茶湯色紅艷，滋味鮮醇、回甘，香氣甜香,濃郁高長，沖泡多次后尚不失原茶真味。鐵觀音紅茶性甘溫，可以和胃、健脾，潤肺養生御寒生熱。 鐵觀音春茶已開始大量上市，碰到合口味的春茶，茶友們免不了下手多采購些存著喝。 如何妥善存放鐵觀音新茶？其實保存并不難，一要干燥，二要低溫（5℃左右）。品質再好的茶葉，如果保存方法不得當，很快就會顏色發暗、香氣散失，影響品飲。 保持干燥不混放 無論是復合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。 如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑（如塊狀未潮解石灰）的罐、壇中，壇口蓋緊。 如茶葉數量少而且很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。 冰箱茶先“回水”再喝 “放在冰箱里的茶葉應該是沒有經過發酵的綠茶或者半發酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發酵的茶葉就不需要放在冰箱里。” 鐵觀音保存期6個月以內者，冷藏溫度保持在0℃~5℃最為經濟有效，保存期逾半年以上者以凍藏（零下10℃~18℃）為佳。建議使用專用冷藏（凍）庫，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。 此外，從冰箱中取茶來泡，也很有講究。冷藏（凍）庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱（罐）置于預備室，使箱（罐）內茶溫回升至與氣溫相近，才可打開箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質加速劣變。 若無預備室，也可以自冰箱里取出茶葉后，先放一會兒，讓茶葉在空氣中“回回水”，適應一下外界的溫度再泡飲。 就鐵觀音的保存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中會經常出現茶葉保存時間不長，但色香味均不及開始泡飲的茶葉。為何會出現這種情況？原因是茶葉發酵后的烘干程度，目前采用的茶葉制作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯）。但是要讓干茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不用烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。 菊花茶可以清熱降火，是深受喜愛的花茶。但是，很多人都發現，菊花茶泡一段時間后，會變綠。這樣的菊花茶還能喝嗎？ 北京讀者劉女士問：春天特別適合喝菊花茶。可我發現，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色。這是怎么回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？ 中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明答：其實，這是正常的現象，并不是變質，大可不用擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶里，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。 除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會造成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。 補充閱讀：菊花茶有哪些功效？ 菊花茶菊花為菊科多年生草本植物，是中國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風熱，頭痛病等。 對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。菊花茶還有清醒頭腦的功效。 菊花有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清熱解毒，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。有清肝明目的作用。《本草綱目》中對菊花茶的藥效也有詳細的記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。《神農本草經》認為，白菊花茶能"主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年。" 現代醫學也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀也有較好的療效。同時，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。 中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長期食用，還有"利血氣、輕身、延年"的功效。 現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。 菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效。 很多人喜歡喝，特別是常用電腦的上班族，菊花茶確實對保養眼睛有好處。 睡前喝太多的水，第二天早晨起床眼睛就會浮腫得像熊貓一樣，民間有一方法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現象。此外平常還可以泡一杯菊花茶來喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，對恢復視力也有幫助。 喝菊花茶應注意事項 菊花花瓣中含有17種氨基酸，還富含多種維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。如果平時水果吃得不多，喝幾杯菊花茶也是個不錯的替代品。 在泡菊花茶時應留意，白色的菊花味道甘甜，平肝明目的效果好，如果眼睛干澀不適可以選擇，但清熱能力稍差。黃色的菊花味道稍苦，清熱能力強，常用于散風熱，如果上火，口腔潰瘍，用它泡水能敗火。野菊花對防治流腦、流感、毒蛇咬傷效果好，所以，這幾種菊花在使用時不能混淆，更不能相互替代。 菊花容易發霉、長蟲，市場上菊花質量參差不齊，選菊花最好選花萼偏綠色的菊花，這表明剛開的時候就摘下來了；選購時，先用手摸一摸，松軟的、順滑的菊花質量比較好。一般來說，大醫院或大藥店賣的菊花都有獨立包裝，比較新鮮，相對來說，質量有保障。 需要注意的是，野菊花性苦寒，長期服用或用量過大時會傷及脾胃陽氣，出現胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，因此，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。 |
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