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我小的時候和姥姥住在一起，那時家中來客人，姥姥就經常烙春餅招待客人。我媽媽不僅經常烙春餅招待客人，還把自己烙的春餅作為禮物送給別人。我來到美國以后在家里宴客，一般都少不了春餅這個主打項目。 我家做的春餅和別人做的春餅做法是不一樣的。無論在百度還是維基百科里，春餅的定義都是：春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅。雙層薄餅由于要兩面烙，這樣每一層薄餅要有一面接觸大勺底部，接觸大勺底部的那面就會變硬。 在我姥姥的那一代，她烙的是四層薄餅，中間的兩層不接觸大勺底部，這兩層比外面的兩層又薄又軟，比外面的兩層好吃多了。姥姥把里面的兩層給客人吃，自己吃外面的兩層，她說烙四層的做法是她向家里老人學的。 我媽媽開始也烙四層，后來她想既然里面的兩層好吃，是不是可以增加里面的層數，起初她烙六七層，然后又增加到十層。經過幾年的不斷實踐和發展，媽媽從十層到二十層，幾年前達到了三十層，即烙一張餅可以揭出三十層春餅，每一層的餅薄如紙，透明又有韌性。吃過她烙的春餅的人無不為之稱贊，在媽媽現在烙的春餅里，每一張春餅可以說充滿了她的創新和智慧。更有趣的是，我的表哥家住北京，有一年去哈爾濱看望我媽媽，我媽給他烙了春餅。他回北京后有一天去全聚德烤鴨店吃烤鴨，席間他發現全聚德的餅不如我媽做的，他把服務員叫來說把你們的經理找來，經理來后，他說你們全聚德的餅還不如我姑姑烙的，實在太差了。 我在烙春餅上沒能在我媽媽的基礎上繼續創新，不過在春餅的吃法上有些創意。我把春餅由主食變成了主食和甜點，飯后可以吃冰激凌春餅，水果春餅。 下面我就把我們家烙春餅的秘訣告訴大家，希望你們也能烙出高水平的春餅來。 第一步：合面 用普通的面粉，水做開以后放一會，水溫在80度左右時再合面。面的硬度要適中，不能太軟也不能太硬。面合好后，每隔十五分鐘左右揉一次，一小時后可以開始做餅。如不能馬上做可以放到冰箱保溫層里。 第二步：做餅 如做30層為一張餅的話，先像搟餃子皮那樣，切或揪30個小面塊，但不能一樣大，要28個小的，兩個大的。小的和餃子皮的用面量差不多，大的可以比小的大一倍左右。把28個小的搟成像餃子皮大小，把兩個大的搟得大一些和厚意點。把一張大的放在手上，抹上一層油，油要抹勻，但不能多，然后放一張小的，再在小的上面抹油，再放一張小的，這樣把28張小的都放上以后，最后再放一張大的。這樣第一張和最后一張都大，就把28張都包在里面了。烙的時候只有這兩張大的接觸大勺的底部，28張小的都接觸不到大勺。這就是秘訣的關鍵所在。建議初學者可以先從每次十層左右開始試做，逐步增加層數。 第三步 搟餅 接下來要把抹上油的30層像餃子皮大小的餅搟成大餅，這也是很難的工序呀。如用搟面杖直接搟的話，就會出現有大有小，有薄有厚，這是由于層數太多里面有油很滑的緣故。那么，開始不能用搟面杖搟，只能用手來按，要按了一面翻過來再按另一面，要這樣翻幾次才能按好。按到差不多大小，最后用搟面杖兩面再搟兩下。 第四步 烙餅 大勺里放油少許，把搟好的餅放在帶蓋的大勺里，用微火烙，兩面不斷地來回翻，10分鐘左右才能烙好。如火大3到5分鐘就能烙好，但兩面會出現兩三層粘在一起的現象。餅烙好后要一層一層的揭開，如能馬上吃，可以把揭開的餅放在保溫的地方。如不能馬上吃，吃的時候用蒸鍋熱了以后再吃為好。 吃春餅時包什么好？可以說好卷的都可以， 下面我介紹一些我經常做的： 第一類：以絲為主的炒菜 1， 炒土豆絲 2， 炒豆芽 3， 炒酸菜 4， 韭菜炒雞蛋 5， 炒木耳黃花菜 6， 炒芹菜粉條 第二類：肉類 1， 烤鴨 2， 醬豬肉 3， 醬牛肉 4， 熏雞 第三類：炸的東西 1， 炸蝦片 2， 炸脆面 放上炸的東西，春餅吃起來又香又脆。 另外，吃上述這些菜要配上甜面醬，蔥絲才好吃。 第四類：水果和冰激凌 由于在美國飯后經常吃甜點，春餅皮和水果冰激凌一起吃，也非常有特點，這是我的創新了。 1， 水果和果醬，水果要軟的，如草莓，香蕉。 2， 水果和冰激凌 3， 只有冰激凌 吃完了春餅，了解一下春餅的歷史，這樣春餅才能更加回味無窮呀。 以吃春餅來迎春的習俗始于東晉，即公元316-420年間,那時人們每到立春這一天，就將面粉烙成的薄餅攤在盤中，放上蔬菜，因此稱之為“春盤”。后來不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。有著名詩人杜甫的和陸游的詩句為證，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”。到了宋代春盤、五辛盤才稱為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。 后來，隨著烹調技術的發展，“春餅”經炸制，又派生出春卷了。可以說  春餅是春卷的祖先了。
下面引用歷史上著名詩人的名句作為本文的結尾吧。
注：詩中的春盤即現在的春餅
唐代杜甫的《立春》：
春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。
盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。
巫峽寒江那對眼，杜陵遠客不勝悲。
此身未知歸定處？呼兒覓紙一題詩。
宋代陸游的《立春日》
江花江水每年同，春日春盤放手空。
天地無私生萬物，山林有處著衰翁。
牛趨死地身無罪，梅發京華信不通。
數片飛飛猶臘雪，村鄰相喚賀年豐。
元初耶律楚材的《立春日驛中作窮春盤》：
昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗！
木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藉絲長！
勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃！
也與何曾同是飽，區區何必待膏梁！
先切成劑子
搟成像餃子皮那樣，再抹油
搟成餅
在大勺里烙
要一張一張地揭
春餅薄如紙，在下面放上報紙也可以看到字，這是下面放上韭菜，可以透過餅清楚地看到。
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